上篇文章我们已经知道，癌症的发生，有外源性与内源性两大类，而饮食的因素刚好介于两者之间。也就是说饮食不节，进食某些有害物质可作为外源性致癌因素。
饮食营养是人体生存的最基本，而各种营养误区导致内分泌功能紊乱，损害免疫机制，又恰好是间接的内源性致癌原因。
所以说要保障自身的健康，首先是要注意易诱发癌症的饮食物质。那么在食物中有哪些物质会诱发癌症？往下看看。
黄曲霉素。
从食物的调查发现，进食发霉的玉米花生、花生油与肝癌的发病密切相关；而且也是胃癌、食道癌发病重要原因之一。
亚硝胺。
亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质。流行病学调查发现，酸菜与食管癌等肿瘤发生有很大关系。酸菜主要致癌成分为亚硝胺，有实验表明酸菜中的亚硝胺及亚硝胺类化合物是一种很强致癌物质。此外，有人发现日本人胃癌发生率高与习惯过咸饮食有关；福建沿海一带胃癌、食管癌发病率高，与该地区常用的调味品鱼露有关系，说明咸味含有高浓度的亚硝胺一类化合物；现在还发现制作香肠、火腿、罐头肉类时常用亚硝胺类作为防腐剂，也是诱发食管癌、胃癌的原因之一。
多环芳烃类化合物。
有报道说，北欧国家冰岛胃癌发病率很高，调查研究发现，该地区把大量鱼加工成熏鱼，而熏鱼中含多量多环芳烃类化合物，说明该物质可以致癌。
除此以外，高脂肪饮食，油炸食品，吸烟中的尼古丁、焦油等均是促癌物质，均须注意避免。
饮食营养误区
误区一
无原则一味乱补。得了癌症，体质消耗，再经过手术放化疗，身体衰弱，补充营养是非常必要的，但没有原则地进补都是不对的。有人强调乌龟、蛇、石灵（蛙类动物）有补，多吃且“以毒攻毒”，殊不知这些高蛋白食品多吃加重肝肾胃肠道负担，对肠癌术后有不利影响；蜂王浆是补品，但含雌激素，某些乳腺癌卵巢癌的女性患者，其实不能多吃。食品有寒热温凉，体质有阴阳偏胜，辨证施食才是正确的。
误区二
是过度忌口。忌口是疾病期间对某些食物的禁忌，对疾病的治疗与康复有一定意义。但有人认为：癌症要严格忌口，“要吃素，饿死癌细胞”，其实这些说法都不一定正确。动物蛋白是人体蛋白质的主要来源，应适量食用，以保证患病以来的各种耗损，增强免疫力，以对抗恶性肿瘤。吃营养的骨肉汤时应汤肉同时吃，不要以为营养在汤里，因为忌口只喝汤不吃肉这是不对的，只是病情需要时不能吃肉只能喝汤罢了。
误区三
是偏信营养保健品，时下，各种各样的“抗癌食品”“营养保健品”的宣传铺天盖地。许多打着“天然”“地道”“正宗”的蛋白粉、灵芝、花粉类举不胜举。许多患者及家属来门诊询问保健品的频率非常高。当然正当的营养品对癌症患者是有作用的，但更多是伪劣品！
认识肿瘤康复饮食疗法。
养成良好的饮食习惯。癌症康复病人，尤其是胃肠道癌症康复病人，饮食要定时定量，细嚼慢咽。少吃多餐虽然好，但多餐会影响胃肠道的正常分泌与运动，往往会加重胃肠负担。细嚼会增加唾液分泌，增加消化酶，帮助消化，狼吞虎咽，过快进食会引起胃窦痉挛，诱发胆汁反流。有人经过测试后认为：每口食品细嚼次数多一倍，食管癌的发病率减低一半，是有道理的。
宜多吃新鲜蔬菜水果。果蔬中含有大量维生素A、C、E。近年来研究发现，这些维生素有抗氧化作用，可以清除自由基，阻断致癌的亚硝胺的合成，抑制鳞状上皮细胞的变性及癌细胞发生，还具有增强机体免疫功能。食用绿色蔬菜，要随买随吃，不要放置时间过长，也不要吃隔夜煮熟的青菜，以免污染亚硝胺。
此外，多吃低脂肪优质蛋白质食品，如瘦肉、蛋类、酸奶等，补充营养，修复机体，促进康复。为了保持大便畅通，多吃富含纤维素的食品，多吃五谷杂粮，常吃干果种子类食品如葵花籽、芝麻、南瓜子等。不吃盐腌、烟熏变质食品，戒烟禁酒；少吃冷饮、冷食、精米、精面。
注意科学烹调保持食物营养，注意食品的色香味，增进患者食欲。一般说来，豆类、果实类干品，肉类食品具有煮、炖等长时间受热过程，能使其有效成分溶解在汤汁中；需要烹炒类的蔬菜食品则应尽量缩短加热制作过程，以免维生素流失；多选一些汁多、新鲜、香甜的食品，少些辛辣油腻之物，搭配成良好的色香味，对于食欲不振患者，具有良好的提调口感的作用。