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【腊月二十七】你不能不知道的鱼汤去腥小窍门!

  大家都知道鱼汤营养而且鲜美,但是常常有人会遇到这样的问题,就是鱼汤会有点鱼腥味?那鱼汤怎么做不腥呢?下面告诉你鱼汤去腥的4个技巧,炖好的鱼汤没有一点鱼腥味,而且汤色浓白,味道鲜。

  技巧.1

  先煎后煮加白醋

  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  技巧.2

  先煮汤在下鱼

  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开后再放鱼下锅。

  技巧.3

  不可小瞧的香菜

  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  技巧.4

  杏鲍菇去腥提鲜

  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

  技巧.5

  鱼头处理很重要

  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  技巧.6

  八角!八角!八角!

  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

 

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