腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
咖喱羊肉焖腐竹
原料：
羊肉800克、蒜瓣8个、腐竹300克、盐3克、油适量、豆瓣酱2茶匙、柱候酱2茶匙、沙茶酱1茶匙、酱油1茶匙、冰糖30克、咖喱粉10克、鸡粉少许、清水适量
做法：
1、先将腐竹折断用清水浸泡软，约30分钟
2、羊肉洗净，沥干水斩大块
3、取出所需酱料，蒜瓣拍扁去皮
4、烧开一锅水，将羊肉飞一飞水
5、捞出用清水冲洗干净，沥干
6、热锅，倒油，爆香蒜头、调入豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱翻炒出香味
7、倒进羊肉翻炒片刻
8、调入酱油、冰糖、倒进咖喱粉
9、翻炒均匀后调入少许盐
10、加上没过羊肉表面的清水，调入鸡粉搅拌均匀、遮上锅盖大火煮开
11、再盛入电压力锅内，遮盖通电，调成炖排骨键就可以了，因羊肉前期焯过水，爆炒过，不需炖太长时间，炖的时间过长会酥烂不成型。压15分钟就够
12、压力锅自动解压后将羊肉盛出
13、炒锅烧热，倒入羊肉煮沸，将浸泡软的腐竹捞起沥干水，放入羊肉中焖煮15分钟左右即可
小窍门：
羊肉飞水时可以在水里放入柠檬片或姜片，帮助去臊味。腐竹浸泡软后沥干水，放入羊肉中不要煮太久，以免煮的太烂不成形。酱料里有盐分，加盐时只需少量添加或试过咸淡后再加盐。
牛肉腐竹煲
原料：
牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量
做法：
1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
2、牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；
3、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
4、炒出红油后下入其他大料翻炒；
5、翻炒出香味后加入适量的水；
6、将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
7、再加入青椒、香菜和少许糖；
8、盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；
9、汤汁过滤掉杂质备用；
10、将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；
11、再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
12、大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；
13、再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；
14、盛入小煲中，上面放入青蒜。
小窍门：
腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；
芹菜拌腐竹
原料：
翠圃园芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段、生姜一块、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、油少许、干辣椒四个
做法：
1、准备好原材料，腐竹提前用凉水泡发好。
2、芹菜和腐竹斜着切成小段。
3、生姜切成菱形片。
4、生姜切成丝、干辣椒切成小段。
5、锅里水烧开，加入适量米醋。
6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜变色立即捞出。
7、立即冲凉，然后倒入凉白开里透去生水。
8、锅里加入少许植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。
9、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法，简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀，菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可，没有菜籽油也可以用其他植物油代替。