青圆椒，是由中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青圆椒功效
1.解热、镇痛
青椒性温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌症
青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.预防老化
青椒里的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。
4.治疗坏血病
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
所以青椒好处多多，适当选择青椒来做菜，也能及时给与身体所需要的营养。
宜忌与注意情况
适宜人群：
1.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；
2.同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食；
3.小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。
食用宜忌：
1.青椒与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果；
2.青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用；
3.青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收；
4.青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖；
5.青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。
阿旭在这里提醒下大家，在菜市场选用青圆椒的时候要选皮深色的，且皮厚够硬的！青椒表皮没有任何伤害，青椒蒂要结实的。
如果小朋友不喜欢青椒的菜味，不妨将青椒汆烫约10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。
推荐食谱：虎皮尖椒
食材：
尖椒3个，生抽3勺，木须2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少许。
做法：
1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好，平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。
2、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，至变软，两面有焦斑。
3、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。
4、再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，烧入味即可出锅。
阿旭以前也很讨厌吃青椒的，但在一次烤肉吃到“烤青椒”后，就爱上青椒了！试着尝试看看，其实很多蔬菜没有你想像中可怕，而且还富含营养呢！