胡萝卜具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。可降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等。关于胡萝卜的吃法，很多人还是存在误解。
吃胡萝卜的好处
护心、通血管
胡萝卜素中含有槲皮素、山柰酚等物质，能够增加冠状动脉血流量，降低血脂，因而降压强心。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助预防血管硬化，降低胆固醇、降血压。
胡萝卜中的叶酸，可减少冠心病发病几率。
抗衰老、减缓老化
β胡萝卜能在机体正常新陈代谢中可以抗氧化，帮助细胞减缓老化。
护眼明目
胡萝卜中的维生素A与β胡萝卜素不仅缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症。
萝卜用油炒才健康？
错
关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制好像得到了越来越多人的认可。因为胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪，所以通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此！
溶于脂肪并不等于用油炒
实际上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要是小肠，只要进入小肠的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒；
相反，油炒会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。
胡萝卜，蒸着吃最好
蒸是胡萝卜最好的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。