软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。
元旦的餐桌上，虾是常见菜，绝对拿得出手，大家快来一起制作吧！
今日食材
青虾1斤，不需要个头太大，1斤大概45只的大小最好；
今日辅料
葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、色拉油、豆油、椒盐；
准备工作
1、虾剥皮取虾仁，去虾线，刀背轻拍一下，放入葱姜、盐、两捏白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制3分钟；
2、打入1个鸡蛋，与腌制好的虾仁搅拌均匀，放入1两淀粉，1勺色拉油，挂上糊；
制作方法
1、锅中放入油，130度左右油温，4成热，微微起青烟，关火，烟下去后开成中火；
2、分批次下入虾仁，定型后就捞出来；
3、都捞出来后，把油温升高，再次倒入虾仁，闯炸一下，虾的鲜味就出来了；
4、准备吸油纸，把虾仁捞出来后放在上面吸走多余的油；
5、装盘，准备酌料，椒盐、番茄酱、蒜蓉辣酱都行，根据自己口味决定。
伟诗心得
1、在腌制虾肉的时候一定要放白胡椒粉，2捏即可，这是非常重要的步骤，一是可以去腥，二是可以增鲜。不过要是放多了，菜就跑味了。
2、炸制的时候，一定要放笨榨大豆油，这菜才好吃！
3、这道菜老少皆宜，不过痛风的人、有皮肤病的人不能吃！
口味咸香，肉质酥软，引人食欲，
气血双补，开胃补虚，养身美容。