1斤地瓜叶的营养能抵十斤人参，是比较夸张的说法。
人参之所以珍贵，是因为它含有一种非常重要的成分——人参皂苷。人参皂苷具有调节中枢神经系统、调节血压、强心、增强免疫力等作用，但是要记住不要滥用人参，以免发生副作用。
地瓜叶的营养价值方面比大部分绿叶蔬菜稍高些，但从营养和功效跟人参都是没有可比性的。
地瓜叶能怎么吃？
炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等都可以，瓜叶中的蛋白质虽然比较丰富，但毕竟不属于优质蛋白质，所以炒地瓜叶时可以和豆腐、虾仁、牛肉等一起搭配。在烹调地瓜叶时，适当使用蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等做调料！
地瓜叶的功效
在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用，可以降低某些慢性疾病的发病风险。
绿原酸在调节糖、脂代谢、改善胰岛素抵抗、降低2型糖尿病和心血管疾病风险、保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤、抑制化学致癌物的致癌作用、保护DNA大分子等方面，发挥着重要作用。
地瓜叶中含有不少活性成分，但功效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，如果不是经常吃，就不要指望它能有什么食疗效果。所以，把它当成一种普通蔬菜来吃就好了。