在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品“的美称，但是中老年人因为听了太多“砖家”的言论导致无所适从。
一方面科学正在发展，人的认识在提高，理论会变，另一方面就是真的有些说法确实不科学，甚至是一些人为了达到自己的目的而歪曲科学。鸡蛋到底应该如何吃？ 今天给大家总结一下最合适、最容易操作的吃鸡蛋方法，大家看得懂，放心吃，放心健康。 如何吃鸡蛋从头补到脚？ 还不引起血脂问题？ 答案太简单：每天1个鸡蛋可以带给你“从头到脚“的健康。为什么这么说呢？一方面是最新的《中国居民膳食指南》显示： 近期的研究标明，食物中的胆固醇并没有那么可怕，对于健康人来讲，每天吃一个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响。 因此，没有必要在意一个鸡蛋中的两百多毫克的胆固醇。建议每天吃一个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃。当然如果您有糖尿病的话，吃鸡蛋不要吃蛋黄。 鸡蛋的好处太多了 主要…… 1、健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经洗头和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，能促进大脑发育，改善记忆力。 2、止咳润喉 将一个鸡蛋打破，取出蛋清，放入碗内加入冰糖碎粒。用筷子快速搅拌成泡沫状。当喉咙发痒或声音沙哑时，可一次取3勺蛋清沫含在口中，慢慢吞咽，对止咳润喉非常有效。 3、保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。 4、保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害；还有助于降低患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对过度用眼人群也大有益处。 5、预防心脏病 蛋黄中的脂肪以但不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对于预防心脏病有益。 6、降低血脂 鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。这里跟鸡蛋中的胆固醇含量并不矛盾，因为鸡蛋中那么少量的胆固醇来说，对于一个健康人来说可以忽略不计。 有人做过实验，给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。 而相比将而言鸡蛋蛋黄中的对心血管有好处的卵磷脂来说，这个胆固醇不足为虑，所以说吃上去，对心血管的好处是很大的。 烹调鸡蛋的“独门秘诀” 在主妇们心里，鸡蛋适用于蒸、煮、煎、炒等多种烹调，但如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。 1、煮鸡蛋小火煮够3分钟 鸡蛋最好冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。 2、炒鸡蛋加点清水和料酒 在搅拌蛋液时加入料酒和少许清水，放入锅中小火慢炒，这样不但能少放油，还能让鸡蛋更加鲜美，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。 3、蒸蛋羹加点牛奶口感滑 不要在搅拌鸡蛋时放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 4、荷包蛋加点醋口感嫩 清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3-4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 5、煎鸡蛋加点面粉色好看 煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。 6、摊鸡蛋用中火营养好 摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，弹出的鸡蛋发干，影响口感。 关于鸡蛋的8件事必须清楚 1、红壳蛋比白壳蛋更有营养？ 不少人认为，红壳蛋比白壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。但检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。 2、柴鸡蛋比普通鸡蛋好？ 散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物，因此，柴鸡蛋更好吃一些。 检测表明，柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量比普通鸡蛋略高，但普通鸡蛋的蛋黄中，铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量则高于柴鸡蛋。
3、半熟的鸡蛋吃起来更健康？ 鸡蛋如果没有煮熟，人吃了容易感染细菌，最常见的致病菌是沙门氏菌。人体食用后，通常在8~72小时内，出现腹泻、腹痛、发烧等症状。 如果蛋黄还处于“溏心“状态，甚至蛋白都没有凝固，就不能实现有效灭菌。小孩子吃这个确实需要注意一下。 4、每天吃鸡蛋不能超过一个？ 不同人群的鸡蛋食用量有所不同： 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1~2个鸡蛋； 正常的成年人、老年人，每天吃1个即可； 血脂异常者或者肥胖者，每周吃2~4个鸡蛋较为合适。 二型糖尿病人吃鸡蛋不吃蛋黄哦！ 5、鸡蛋买回家洗洗再放入冰箱？ 有些鸡蛋买回来时表面很脏，不少人喜欢洗干净了再放冰箱。这样会破坏蛋壳表面自然和腊涂层，反而给细菌入侵造就机会。最好的方法是鸡蛋买回后不洗，直接放入冰箱内单独存放。 6、吃鸡蛋不用讲究时间？ 鸡蛋最好选在早上或中午吃，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，为一天的工作提供充足营养，还能避免晚上摄入过多胆固醇。 7、蛋黄越黄营养越好？ 蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素和胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。