有许多因素影响人的寿命长短，如社会、经济、遗传和环境等。但科学家们通过研究发现了影响人寿命长短的有形迹象，低热量饮食习惯可以逆转人体老化的特征。
人体过多摄取蛋白质和脂肪，消化系统的负担加重，易导致消化不良。未被消化的食物如果长时间滞留在肠道内，会产生许多毒素和致癌物质，它们会严重危害人体健康，不但易使人患肠道疾病，还会被肠道吸收，透过心脑屏障，损害中枢神经系统，加速人的衰老。我国的统计资料表明，胖子与体重正常者相比，患高血压、冠心病、糖尿病的概率分别高4.5倍、2.5倍和3倍。看来，高热量饮食确实对健康不利。
人体摄入的能量越大，产生的活性氧就越多，人老化的速度也就越快。活性氧是对人体极其有害的物质，能导致细胞损伤，动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。
最近科学家动物实验表明，限制饮食，只保证足够的维生素、蛋白质、矿物质，比无控制饮食的寿命会得到显著的延长。假若不患病或无意外伤害，人可以活到110岁。
低热量饮食就是在保证蛋白质、维生素和矿物质的前提下，减少脂肪和糖的食量。这样，既维持旺盛的生命力，又不致发生肥胖。长此以往，定能有益健康，延年益寿。
美国全国化学院耗资1000万美元进行了这项研究。研究组把参与研究的48个稍微超重者分成四组：第一组每天的热量摄取量比原本低25%，同时进行运动；第二组热量摄取减少12.5%，每周五天的体力活动增加12.5%；第三组连续三个月每天摄取热量890卡的流体食品，之后，他们再摄取控制体重的饮食；第四组则是摄取使体重维持稳定的饮食。
半年后，参与者的体重平均减轻了8千克，前三组人的胰岛素水平下降、新陈代谢减慢了，其中摄取流体食品的第三组参与者体重的减少比较显著，这些转变有助于延长寿命。