食疗是中国人的传统习惯，食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。泥鳅的药用价值，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。
泥鳅一名鳅鱼，收载于《本草纲目》。李时珍说：“长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染，滑疾难握。”
美食性味
甘、平，无毒。
美食成分
含蛋白质、脂肪等。
美食药理
泥鳅滑涎具有强力的抗菌消炎作用。
美食功用
肉：暖中益气，解毒收痔。泥鳅滑液为消炎良药，对丹毒、疖肿等各种急性炎肿有卓效。近来人们实践中发现它还能治急、慢性肝炎。
丹毒，面疔，瘭疽(指头疔)，腮腺炎：
活泥鳅10～20条，先养于清水中漂去泥污，再置盆中，投入白糖适量，搅拌约10分钟，取滑液糖浆，涂于患部，干即更换，数次即效。
急性胆囊炎：
生泥鳅1～2条，取其背上肉，切细，装入胶囊。吞服每次约1条，以温开水送服。
急性或亚急性、迁延性肝炎：
泥鳅若干条，放烘箱内烘干(温度在摄氏100度为宜)，达到可捏碎为度，取出研粉，每服9克，每日3次，食后服，小儿酌减。据报道此方治疗传染性肝炎35例，其中黄疸型32例，病程最长者达7个月，通过12—16天的治疗，结果痊愈33例,明显好转2例(辽宁省盖县)。
泥鳅的药用价值为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。