无独有偶，我国的中医认为食物和人的体质也分为阴性与阳性，且，人们应该摄取与体质相反的食物，满足阴阳调和才能益于身体，这就是说，阴性的体质宜食用阳性的食物，反之亦然——这可谓最古老的营养学。而辛味的韭菜则属于阳性食物。
《说文解字》中对韭字这样解释：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是只要种一次便长期生长，故称为韭，所以韭菜又被称为懒人菜。我国古代用韭菜祭祀，即是取其生生不息之意。《诗·豳风》言：“四之日其蚤，献羔祭韭。”
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”春季，大地复苏，此时人体要顺应万物，调养生气，尤其要集聚阳气。韭菜又叫“起阳草”，性温，有祛阴散寒，补肾补阳的作用。所以，春季是吃韭菜的最佳时节。
春季，人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，是非常理想的低卡减肥食品。
需注意的是，韭菜这样的深色蔬菜富含VC，是一种光敏性食物，如果大量摄入含有感光类物质，经紫外线照射后，皮肤易出现过敏、发炎、色素沉淀等现象。因此要避免在日晒前食用韭菜。
食用韭菜时，其实不必刻意把它作为一道主菜，这里建议你可以养成一个良好的习惯：不妨把韭菜、洋葱或大蒜当作配菜，添加在日常的菜中。
熟韭菜不宜过夜，作为生蔬，则可以采用以下两种方法保鲜：
1.清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中。
2.菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。