对于经常混迹于菜市场的朋友们来说一些新鲜药用蔬菜并不陌生，如板蓝根、薄荷、藿香、金银花等。这些原本摆在中药铺里的中药材经过专门培植，它们的新鲜嫩茎、嫩叶、花、根等也摆上了餐桌。但是药用蔬菜最好不要经常摆上餐桌，要考虑其安全性，必须要“对号入座”。
薄荷清心明目，最佳吃法是凉拌
薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。薄荷最好的吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要注意的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驱寒，炖肉蒸鱼有疗效
干茴香作为调料，大家都已经很熟悉。鲜嫩茴香还可以做菜，它具有特殊香辛味，含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。
从中医角度讲，茴香味辛，性温，有温肝肾、暖胃气的作用。天气寒冷时，脾胃虚寒的人会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，每人每天应以10克为上限。
紫背菜可治血崩痛经，女性生理期不宜食用
紫背菜的叶子扁长，正面绿色反面紫色，闻起来有一股淡淡的香味，和新鲜芦蒿的味道有点类似。紫背菜可以凉拌，也可炒食，在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜，味道也不错。
作为一味中药，紫背菜可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。它的营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七降压消炎，宜焯水蘸酱吃
很多人对田七都很熟悉，它可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎、扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。
值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。
紫苏叶发汗驱寒，入菜时需要除味
这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多，而且大多是高消费群体在食用，紫苏性温，紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗可安胃，能治疗消化系统疾病。相比其他中药菜而言，紫苏的销量相对较小，原因就是其味道浓烈，不会做的人不敢买，买了也做不好。尤其是用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。
药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只能对疾病有一定的预防作用。长期食用，或食用不当，还可能产生一定的毒副作用，另外对于药用蔬菜的最佳烹调方法和食用量，大多数人也不了解。所以，对药用蔬菜尝尝鲜就行了，不可盲目赶饮食“时髦”。
（本文来自网络，版权为原作者所有，如有侵犯权益，请联络我们删除！）