中医认为，甘蔗性味甘、寒，入肺、胃经，有清热润燥，生津止渴，解毒透疹之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病伤阴所致的口渴，发热，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽候，强筋胃，息风养血，大补脾阴”。《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺”。
甘蔗虽然好吃，但霉变的甘蔗不能吃，因甘蔗含糖较多，因而容易招致黄曲霉素感染而引起霉变，人吃了霉变的甘蔗后易出现中毒，从而发生恶心、呕吐，头痛，头晕，甚至复视，抽搐，昏迷等，这些在儿童中尤为多见。其次，食用时勿过量，因甘蔗含糖量高，过量食用容易出现高渗性昏迷。此外，食用时要注意卫生。有人将未洗、也未削皮的甘蔗用清水刷洗后，将清洗液放入显微镜下观察，可发现大量的蛔虫卵，其中具有感染率的蛔虫卵竟占74.8％。因此，食用甘蔗时要注意卫生，清洗、削皮后再食用。现介绍几则食疗方，供选用。
1．五汁核桃蜜膏：白果汁、秋梨汁、鲜藕汁、甘蔗汁、山药汁、霜柿饼、生核桃仁，蜂蜜各120克。先将五汁同柿饼捣为膏；蜂蜜与核桃仁捣为泥，稍加热，再同柿饼膏搅拌，然后贮存罐内，每次服１～２汤匙，每日２～３次。可润肺、止咳、化痰，适用于肺结核咯痰气喘、咯血、咽干、口渴等。
2．百合二汁汤：百合100克，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。先将百合洗净，加水煮烂后纳入二汁及蜂蜜，煮沸后候温睡前顿服。可润肺止咳，生津止渴，适用于虚弱咳嗽，肺燥咳嗽等。
3．山药止咳汤：山药50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁18克，鸡子黄４个。将山药水煎去渣取汁，与蔗汁、石榴汁、蛋黄拌匀，分３次温热服用，每日１剂。可润肺止咳，养阴生津，适用于干咳肺燥、胸痛、口干燥。
4．二汁蜂蜜：生姜、甘蔗、蜂蜜各适量。将生姜、甘蔗去皮，洗净，切丝，榨汁，按蜂蜜、甘蔗汁各２汤匙配姜汁１汤匙的比例混匀，蒸热服食，每日数次。可和胃止呕，适用于噎膈反胃、妊娠呕吐等。
5．蔗汁枣粥：甘蔗250克，大枣10枚，大米100克。将甘蔗洗净，榨汁备用。先取大米、大枣煮粥，待熟时调入蔗汁，再煮一、二沸即成，每日１～２剂。可清热润肺，生津利咽，适用于慢性咽炎。
6．蔗糖蜜汁：鲜甘蔗、鲜生姜、蜂蜜各适量。将蔗、姜洗净，榨取汁液约15～20毫升，纳入蜂蜜，冲入沸水中，煮沸饮服，每日２～３次。可健脾益气，和胃止呕，适用于胃热呕吐，妊娠呕吐。
7．蔗浆蜜粥：甘蔗1000克，蜂蜜30克，大米100克。将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日１剂，分２次服食。可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺，干咳少痰，或痰少难咯，胸痛气急等。
甘蔗，又名糖梗、秆蔗，为禾本科植物甘蔗的茎杆，产于温带及热带地区，我国南方各省均有栽培，秋季采收，洗净鲜用。甘蔗浆汁甜美，为果中佳品，据分析，甘蔗的果汁约占70％，其中糖含量可达17％，因而有“糖水仓库”之誉，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，还含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质钙、磷、铁及多种维生素，同时还含有多种氨基酸，有机酸等，多达30余种。这些物质除给人以甜美的享受外，还可增加人体能量及热量。近来研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。