山药块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、固精、补肺益肾的功效。
促进消化山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，可以促进消化。 健脾养胃山药含有很黏稠的物质——黏蛋白，这种物质可以保护胃壁黏膜，预防胃溃疡和胃炎。 减脂降压山药中含有皂甙、胆碱等成分，可以降低甘油三酯和胆固醇，对高血压和高血脂有改善作用。 延缓衰老山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 山药木耳汤 原料： 骨头汤６５０克，山药５００克，水发木耳２５克，葱姜末、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： ①山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成滚刀块，入清水中漂洗干净。 ②取沙锅一只，放入山药块、水发木耳、料酒、葱姜末、骨头汤，用旺火烧沸，淋上香油，改用小火炖至山药块断生，加盐、味精，再炖至山药块熟烂即可。
荔枝山药粥 原料： 粳米１００克，山药５０克，干荔枝肉、莲子各２０克，白糖适量。 做法： ①粳米淘洗干净，用冷水浸泡３０分钟，捞出，沥干水分；山药洗净，去皮，捣碎；莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。 ②干荔枝肉和粳米加水，用旺火煮沸，下入山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥，下入白糖调好味，再稍焖片刻即可。