麻辣烫、水煮鱼、小火锅、馋嘴蛙、烤鱼……，众多美食深受大家热爱，但是美食当前还要注意食品安全卫生，近一段时间，媒体爆出“地沟油”、“回锅油”问题，发人深省，随着大家健康意识的提高，对餐饮行业食材新鲜的要求自不必讲，期间涉及的用油安全却少有人注意。在谴责一些缺乏社会道德的商家的同时，也提醒大家选正规干净的餐馆就餐。一些人认为，是不是选择在家烹饪食物，就可以远离问题油，就是绝对的健康用油了呢？其实答案并非如此，长期以来，我国缺乏用油知识的宣传，导致许多人在购买和使用食用油的过程中，普遍存在的错误的认识。
我有一个朋友，是全职主妇在家照顾老公孩子。她在选购食用油的时候主要考虑价格因素，并不太注意油的种类，由于她是北方人，从小吃豆油和花生油长大，所以她一直认为豆油和花生油是健康油，家里一直食用这两种油，并且觉得自己方式并没有什么不妥。其实从营养学的角度讲，这是不好的做法，不同的油种，富含不同的营养成分，比如花生油含不饱和脂肪酸约80%，并含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，而大豆油中含花生油中没有的棕榈酸，所以长期吃一种油用会造成营养的失衡。 并且我这个朋友还做得一手好菜，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖样样拿手。但问题的关键在于这些烹调手法，她全部都用一桶花生油解决。这与当下健康用油理念明显相背。因为不同的油种，其耐热程度是不同的，还是用大豆油和花生油举例，大豆油中亚油酸含量达到50%以上，不耐高温，不适合强火爆炒和煎炸食物；花生油是草本植物油中油酸含量最高的，还富含天然抗氧化剂，热稳定性优于大豆油，适合于煎、炒、炸。所以家庭用油应该依照不同的烹饪方法，配备几种不同的食用油。为了方便，推荐大家选择调和油，其原料包含不同的籽料，营养较为均衡。 其实挑选好的食用油并不困难，只要注意以下几点：其一，要选择优质原料压榨的油品，所谓好料出好油，原料的品质是食用油品质的保证，其二，要选不含防腐剂的油品，优质的食用油已经摒弃了传统的保鲜技术，利用充氮来保证油品新鲜，完全没有添加剂。最后，在转基因对人的影响还不明朗前，还是推荐大家挑选非转基因的食用油。 食用油健康，意义深远，要选对油、用对油、存好油，还需要多多了解食用油知识。