天气一天天暖和，很多人喜欢吃凉菜，清爽又方便的凉拌菜越来越多地出现在人们的餐桌上。很多人都是自己动手做，中医提醒，在家做凉菜的时候最好放些油。
但是，许多人吃凉拌菜就图清爽，常常一滴油都不放。不曾想，这样却会白白浪费蔬菜中宝贵的营养。
许多蔬菜中的宝贵营养素都需要油脂的帮助才能被吸收。比如许多给蔬菜带来漂亮颜色的天然色素，像西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素等。其中番茄红素能保护心血管、预防乳腺癌、前列腺癌，并能美白皮肤等，而胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，可保护视力、促进生长发育、维持生殖功能。除了色素外，还有许多绿叶菜中含量丰富的维生素K，也需要在油脂的帮助下才能被吸收。而维生素K能促进凝血，并能帮助强壮骨骼。
有的人不喜欢香油的味道，比如很多人不习惯拌西红柿的时候放香油。这时候，就可以试着放点橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。
知道了在家做凉菜的时候最好放些油，另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等。