菌类食物的营养十分的丰富，木耳就是一种常见的菌类食物，我们也经常使用到木耳，如木耳炒鸡蛋，蒜蓉木耳等，都是常见的木耳菜肴，木耳营养丰富，而且可以起到养生保健美容养颜，预防贫血的功效，营养专家介绍，木耳还是人体的清道夫，下面就为大家说说木耳的神奇功效。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
《本草纲目》李时珍形容黑木耳的功效：“益气不饥，轻身强志，断谷治痣”。就是说黑木耳能量充足，吃了就不会饥饿，还可以让身体变得苗条且灵活，对神经系统也有帮助，黑木耳营养丰富，光吃黑木耳可以不吃主食，而且还能治疗痔疮。
张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
从营养上来说，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及维生素，还富含铁、钙等矿物质。同时，黑木耳中还含有丰富的粗纤维和植物胶原，可以在肠胃形成一个薄膜，阻止人体吸收脂肪，还可以帮助大肠蠕动，预防便秘和结肠癌。
黑木耳的吃法有讲究，如果是炒菜吃，效果一般，因为黑木耳中的有效成分很难被胃酸分解。所以黑木耳最好的吃法，是买经过工艺处理的黑木耳片或黑木耳粉，这样有效成分才能最大程度地被人体利用,达到最好的保健效果。
黑木耳还有祛除黑斑之功效：取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
应注意的是：食用鲜木耳可中毒，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。