郴州市是归属于湖南的一个省会城市，湖南省这个地方的特色美食是非常多的，例如剁椒鱼，也有一些其他特点，他们吃起來全是十分美味可口的，郴州市一样也是有一定的美食特色的，这种美食特色吃起來跟做起來跟其他地域全是有一定的差别的，可是很多人都不清楚它的实际特色美食，那麼郴州市特点美食有哪些?
汝城石耳。汝城，位属郴州市，此处产出率的天然的石耳颜色白黄，口味松脆，并含有身体需要的多种多样碳水化合物，先将石耳又温小水泡发，过一遍水，随后快速将过水时的石耳丢到冷水中去，那样能够让石耳吃起來是口味更为脆爽，随后将调好拌凉菜料，将调料的料汁淋在石耳上边，用筷子搅拌均匀就可以服用，拌凉菜的石耳吃起來口味比一般的黑木耳要更为脆爽。
烧鸡公。它是一道闻名郴州市的特点特色美食，可以说在郴州市是众所周知，一般做这家常小菜，全是选择5斤以上的当地土雄鸡为原料，将鸡切割成尺寸适度的块数，再适用当地的山茶油再加干椒葱姜烹调，鸡脯肉皮脆肉嫩，口感鲜美香辣，加上家中的海碗，乡土风味十足。实在是一款别错过的美味佳肴。
东江湖雄鱼。这家常小菜的取样是选择了东江湖的天然的雄鱼，东江湖是我国4A的景区，湖泊翠绿，零污染，里边的天然的淡水鱼也是多不敌数，选择的雄鱼也是营养丰富，多吃也有健脑，增加抵抗力的功效。将新鮮的剁椒鱼头清洗擦拭，摸上一遍米酒，将切完的姜片小香葱放进，腌渍十分钟上下，腌渍好后将小米椒和剁辣椒分离放进两侧剁椒鱼头上，放上炒锅，用火灾煮熟，取下剁椒鱼头，扔掉一部分料汁，撒上葱段，在浇上滚热的食用油，最终撒上香莱段就可以。
临武鸭。郴州市临武县的土特产，我国的八大名鸭之一，有着这悠久的历史，该菜美味可口，皮层美味松脆，肉质地鲜嫩，以“美容护肤运动健身，生津止渴”而出名，被本地的普通百姓称之为勾嘴鸭，在之前，临武鸭曾作为官府的供品，知名度远传。郴州市也拥有 ”无鸭不了宴“之说。以临武鸭为原料作出的嫩姜炒鸭和血鸭等都备受郴州市大家的钟爱。