宫保鸡丁这道四川菜全国人民绝大多数都吃过，并且由于作法有一定的区别因此味儿也会有一定的区别，但无论怎样做，宫保鸡丁全是一种十分美味可口的菜式。在这其中关键充分发挥口感功效的便是豆瓣酱，一般的商场或是店铺都是有卖。实际上在家里还可以自己做豆瓣酱，那麼作法是什么呢?
郫县豆瓣酱，成都郫都区(古称成都郫县)土特产，我国地理标志产品商品。是我国顶级调味品之一。它在选料与加工工艺上独树一帜，不同寻常。香气醇正却未加一点香辛料，颜色光亮却没加一切植物油脂，全靠细致的生产加工技术性和原材料的优质而做到色、香、味出众的标准，具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性，是川香菜谱中常见的调料上品，有“四川菜之魂”之称。其制做手艺列第二批国家级别非遗文化财产名册。
生产主要材料疫苗鲜朝天椒2斤、霉豆瓣电影1斤
生产调料疫苗生姜一斤、蒜头5朵
生产调味品疫苗
1、八角3粒、八角茴香一小段、良姜3片、花椒粒一把(香辛料水)
2、盐300g(盐的量还可以尝一尝郫县豆瓣酱的咸度，很咸就可以了)、高度酒30g、花椒粉50g、辣椒粉100g(可选)、老冰糖一大把、生食用油一斤
作法
1、要想作出较为纯正的生产四川豆瓣酱疫苗最免不了的一样东西就是这个生产霉豆瓣电影疫苗。
2、将霉豆瓣电影在水流下略微清洗一下，把变黑的、坏的豆瓣电影拣出去，洗的情况下姿势要轻，保存绝大多数黄霉，随后捞起来沥干水份。
3、锅内热冷水，放进3粒八角、一小段八角茴香、良姜3片、花椒粒一把，大火烧开，熄火。
4、待调味品水放凉后，将沥干水份的霉豆瓣电影倒进，侵泡3个钟头以上。
5、趁这一時间，刚开始提前准备鲜朝天椒。小辣椒2斤，用冷水清洗干净后，伸开晾晒水份。
6、提前准备好多个瓶罐，洗干净后用沸水煮上7、8分鐘，除油和除菌，随后脱模起來，晾晒。
7、刚开始剁椒了，留意砧板无油渍、无凉水，剁的情况下不必剁的太碎。还可以用多功能料理机粉碎，但非常容易弄成粘稠，影响口味和色香味俱全。家里有手动式多功能料理机还可以，较为便捷方便。
8、生姜一斤。清洗晾晒后，用多功能料理机粉碎。
9、取一个小盆，将剁好的鲜朝天椒、姜片碎列入盆里，先后放进盐150g(我全是边放盐边尝一尝咸度，听说很咸就正确了)、干辣椒粉100g(四川本地产的，较为辣，这一可选)、花椒粉50g、老冰糖一大把。
10、蒜头5朵，切碎后添加在其中。
11、搅拌均匀。
12、将侵泡好的霉豆瓣电影捞起来，放进。
13、拌和两下。
14、将侵泡霉豆瓣电影的调味品水倒入一部分，淹住郫县豆瓣酱就可以。留意篦去八角、八角茴香、良姜。
15、再拌一拌。
16、淋入高度酒30g。超出50度的白酒能够 ，家中也有半罐十五年西凤，就随手用来用了，真挺香的。
17、倒进一半(250Ml)生食用油。
18、反复拌和，直至将全部的调味品和朝天椒、食用油都搅拌均匀。
19、装罐，不必装的过满。
20、再度添加生食用油，以彻底吞没郫县豆瓣酱，并高于3、4cm为宜，起封闭式瓶塞的功效。
21、如果是金属材料瓶塞，最好是覆上一层保鲜袋，随后将瓶塞扭紧。先放到光照充足的地区发醇一周后，期内隔几日打开表盖拌和一下。最终再移到阴凉的地方发醇1月上下。
22、一个月后，光亮白里透红，香醇深厚的生产豆瓣酱疫苗就可以享受了!
小技巧
1、砧板、刀、提前准备装剁辣椒的器皿，全部专用工具清洗至无油渍，而且晾干干。
2、做剁辣椒一定不能用电动式搅碎设备，把握不太好就成面糊了。勤劳点的一般都用力剁，这一跟手工揉面的大道理是一样的，时间下来到，味儿一定错不上，嫌麻烦的，能够 像稔一样，买了手动式的，手动式美食器的益处取决于能够 把握食物的尺寸，不容易一下子打的太碎，颗粒物大一些，口味更强。
3、有工作经验的煮妇都了解，剁椒最好是戴好胶手套，不然剁椒酱做完了，手還是热辣辣的痛，不舒服哇!
4、瓶塞遮盖保鲜袋有两个作用，一是密封性功效，二是阻隔辣椒酱和金属材料瓶塞，不易浸蚀锈蚀。
5、朝天椒装好后，瓶塞倒一些油，也是以便密封性冷藏，还记得一定如果“花生油”哦!