在中国每到中秋节全是要吃月饼的，并且还会继续带上中秋月饼去走亲访友，经期的口感也是十分的多，无论哪样口感的中秋月饼在制做的情况下全是要先开展揉面，中秋月饼皮对食物的挑选及其小麦面粉的占比也有发醇的時间这些规定全是十分的高，稍不留神便会让中秋月饼的口味降低，那麼做月饼皮怎么和面呢?
第一，做月饼皮怎么和面呢?可应用低筋粉。低筋粉和出的面糊过软，能够 渐渐地用力敲打饼皮，让包馅匀称被饼皮包围着。缺陷是烤的情况下非常容易出現裂缝，但稍过一会儿裂缝会消退。中筋粉可适当应用，假如用中筋粉，和出的面糊要静放长时间，有盆友跟我说，静放一夜是非常好的挑选。高筋粉则不适合应用，因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，那样就非常容易出現面糊发硬，延展性差，烘焙食品的时候容易收拢形变，实际操作艰难，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。
第二，醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸 繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发時间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会继续造成烤成的中秋月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发時间太长也会造成面糊变干，发硬。中秋月饼皮最好是的醒发时间2个三十分钟至3钟头，最短不可以低于2钟头，最多時间不可以超出4钟头。
做月饼皮怎么和面呢?糖桨，食用碱水、油等配制都是影响中秋月饼皮革的绵软，最好应用历经大部分人验证的配制，并且最好是提早一晚做，实际效果更强。如果是高手得话，依据自己应用的原材料灵便掌握就行。确实是不容易得话，能够 立即选购市面上的糖桨。