淮山药是一种针对身体健康十分有利的食材，山药的做法也是各种各样的，能够立即炒着吃，自然最好是的作法是熬汤吃，熬汤可以将它的营养成分充分发挥到较大。要将淮山药用以熬汤，需要先去皮，去皮的情况下大家可能会觉得皮肤痒，它是一种一切正常的状况，历经一段時间之后会有一定的减轻。可是淮山药去皮后有蓝紫色黑斑，这是不是意味着有哪些问题呢？
1切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成 色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
2淮山药里边的酚类物质触碰空气中的co2被氧化转化成了含有色调的醌类化合物，与气体不直接接触就可以，例如泡在水里。可以用食盐水。还可以在一碗冷水里放些白米醋，切完的淮山药放到醋水中就不容易发黑了。
3这一彻底可以吃的，即便是刚从山顶挖回家了的淮山药，假如立刻把皮削后，依然会出现立刻就发黄的。你常说的淮山药可能是黑皮肤淮山药，如果是铁棍这类的仅有靠着苗的哪一部分会变为淡黄色的，可是黑皮肤淮山药把皮削后，立刻便会变为淡黄色的，这类淮山药才算是真实的好淮山药，黑皮肤的，并且是全身都十分黑的哪样，这类淮山药却十分美味。
4一部分淮山药的外皮含有一层蓝紫色，这与种植的土壤层及其种类相关，特别是在以铁棍山药更为普遍，削皮以后了里边的淮山药肉还含有一层浅浅的蓝紫色，这中蓝紫色的淮山药可安心服用；淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮以后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，轻微空气氧化也是有呈浅紫色的，也可食。
5淮山药和地瓜、马铃薯一样能长期的存储，但需要留意淮山药的水份外流，若是储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出現淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，不宜服用。
淮山药上面有蓝紫色是为什么 淮山药变紫还能吃吗
淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。
1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上沒有蓝紫色，是铁锈，沒有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的
2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.
3、去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
淮山药上面有蓝紫色是为什么 淮山药变紫还能吃吗