许多 北方人都了解，吃春笋是有很多注重的，最关键的便是笋芽一定如果新鮮的，并且是最开始挖到就赶紧吃的那类新鮮才美味可口，春笋一般全是长在沿海地区的，华北地区是非常少见的，并且新鮮的春笋吃起來口感好，营养成分高，下边给大伙儿详细介绍新鮮竹笋炒腊肉的作法。
鲜竹笋，春笋的新鮮毛竹嫩叶。春笋别称笋，为多年生长 常绿植物草本植物。鲜竹笋水分含量高，其味儿芳香美味，被称作菜中佳品。春笋能够制成许多 人间美味，能够熬汤、做菜，特别是在与肉类食品配搭味儿也是美味!
家中恰好有年以前自己做的咸肉，因此就再来一个竹笋炒腊肉吧!
1.新鮮的春笋清洗切成片;由于鲜竹笋中带有很多的草酸，会影响身体对钙的消化吸收，因此在炮制以前要用沸水绰水三四分钟，这样一来除去春笋的苦涩味，二来提高口味;绰水以后控干水份或是太凉，太凉的目地是提升脆爽可口的口味;(绰水的全过程略……由于梳理照片的情况下才发觉忘记了拍照片了……)
2.咸肉一块清洗切片状;
3.解决好的葱蒜和干尖椒;炒菜锅倒少量底油，(由于咸肉里也要出一部分油。)加温以后倒进咸肉片煸炒;
4.咸肉越来越全透明以后，放入葱蒜和干尖椒，烹出香气来，煸炒两下;
5.倒进绰水以后的春笋片煸炒，续入少量冷水，加适当的食用盐、生抽酱油，炮制一会儿;
6.待水份基本吸走，出锅摆盘就可以!
7.看一下这晶莹剔透的咸肉，口味淡的春笋，是否激起了你浓浓的胃口呢?
8.友情提示：由于咸肉里会出一部分植物油脂，因此一定要少加点油;因为咸肉里有盐份，因此要依据咸肉的是多少决策是不是加盐和加盐的是多少。