凉面是一种备受大伙儿喜欢的食物，尤其是在炎炎夏日，觉得和酷爽的凉面非常的相配，尽管大家都不清楚凉面始于哪儿，可是那样不影响大伙儿对凉面的喜爱，凉面归属于是陕西省的一种特色美食，还被称作擀面皮、凉皮和凉皮等，现阶段凉面早已广为流传许多 的地区，凉面软嫩可口的觉得令人意犹未尽。
凉面蒜汁的做法
食物：蒜汁，油辣子，麻芝，醋，丝瓜，豆芽菜，生抽酱油
制做流程：
蒜汁：大蒜剥皮后捣烂，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液。
稀释液麻汁：先将花生酱倒进碗内，少放一点盐，再加一点生抽。朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以。
盐：放进少量盐
油辣子：鲜红色的小指天椒多个，剁碎，等油开过之后放进刚刚剁碎的朝天椒练一下，直至有很呛的甜味道就可以。
丝瓜：丝瓜清洗切割成一丝一丝的。
豆芽菜：清洗，再用沸水略微烫一下。
切完凉面，放进一个碗里，将所述配料放入适度的量，依据本人口感来，放点醋就可以。
凉面的营养成分
冬季吃擀面皮你可以防寒保暖，夏季吃了你能解暑，春季吃了你能缓解疲劳，秋季吃了你能祛湿，凉面真可谓是四季两相宜、难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。依据原材料采用和做法的不一样，全国各地称呼也不一样。
凉皮的制作方式
1、500克小麦面粉，3克上下的盐，合成面糊，盖上湿抹布醒30分钟上下。
2、将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里。
3、洗五六遍上下，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片（PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好）。
4、随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，一般最少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道。
5、沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。
6、锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型（有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够）里刷少量油，舀一勺面浆倒进，面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。煮沸后转文火，将盛满面浆的菜盘装进去，文火蒸3分鐘就可以。
7、在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，那样实际效果 要好点， 等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，按自身爱好切割成条就好了。