有一些顾客讨厌由酵母菌做成的面点商品，她们只喜爱当然发醇的面点商品。殊不知，当然发醇更艰难。酵母菌发面的原理是根据繁育酵母菌将小量含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的二氧化碳小颗粒在蒸制或烤制时澎涨，使面糊皮肤变白且绵软。要想醒面，短期内内应用酵母菌的通过率是最大的。那麼，如何使用酵母菌发面蒸馒头呢?
醒面其全过程以下：
1.一碗清量水加小量糖和一点点盐
2. 微波炉至30~40度(一分钟上下)
3.放进一平汤勺的活性干酵母(商场有卖，找不着就问营业员yeast在哪儿)
4. 翻拌致酵母菌融解(模样有点儿象泥汤 )
5.用该“泥汤”揉面，至触感舒适。
6. 置放溫暖地区30~40度(不必超出70度，不然活酵母要变死酵母菌)
7.等15~20分钟。面醒后用手指按下一个洞不容易有反弹。
8. 加少量干面调节触感
9.生产加工成你所需的样子。假如该全过程中面再次发的速率太快，能够 考虑到把它放进清凉的地区，如窗子口。酵母在超低温时终止生长发育，但不容易死了。
10 假如感觉面醒的不足理想化，能够 在生产加工成形后再等一会儿，让酵母菌再次生长发育。
用酵母发面无需加碱，能防止小麦面粉中维生素b21受到损坏，另外还能防止因加碱而影响身体对碳酸盐的消化吸收和运用。
纯酵母加微信好友面糊内，在25℃～30℃溫度下，便运用面糊中的糖原和其他一些物质生长发育繁育，而且运用酵母菌本身代谢出去的酶将糖原逐渐溶解。在一系列生化反应后，造成出很多的二氧化碳汽体和小量乙醇等，使面糊澎涨进行，煮熟的馍馍既松散暄软，又具备酒香气。
因为放人面糊的酵母菌纯净度较高，不象“老面”参杂有很多乳酸菌饮料、醋酸菌，因此 沒有微生物菌种产酸全过程，面糊进行后不容易变酸，因此无需加碱中合。但假如发面时间太长，染上了霉菌，最终仍可使面糊变酸。
实践经验，用醇母醒面时，最少4钟头之内是不容易变酸的，尤其是在溫度不超过30℃时，对酵母繁育是有益的，而对霉菌生长发育繁育却不好。由于，乳酸菌饮料生长发育繁育最适合溫度为37℃，醋酸菌最适合溫度为35℃。因而，发醇时溫度不超过30℃时，面糊变酸便会受限制，变酸時间也会延迟。
使酵母菌快速修复魅力，并加速其生长发育繁育，有益于很多二氧化碳转化成，使面糊澎涨多孔结构，颇具延展性。醒面时务必留意下边几个方面：
用酵母发面宜加上小量食用糖。由于，要使酵母充分运用功效，就需要为其出示充裕的营养成分。在应用酵母发面时，可添加小量食用糖，做为酵母菌活性时的营养成分。但放糖不可以过多，超出一定浓度值，反倒抑止酵母生长发育繁育，不利面糊涨发。一般食用糖与酵母比例为1:1，或食用糖更少点。
酵母菌需求量要适合。酵母菌需求量为小麦面粉净重的1.5%～2%时，其发醇力最好。应用活性干酵母醒面更便捷、高效率。
带有较多植物油脂的面糊不能用酵母菌发制。在酵母菌面糊中假如植物油脂过多，植物油脂在木薯淀粉颗粒物周边产生浮油，使木薯淀粉难以转化成糖，酵母菌繁育受限制，影响面粉发酵速率。