大家都了解，陕西省有八大怪，在其中油辣子便是一道菜，并且，关中人都喜爱吃辣椒，针对辣是十分偏爱，并且和别的地区的作法是不一样的，可是针对陕西省油辣子的做法，大部分人并并不是非常清晰，实际上陕西省的油辣子在别人来看，或许最多算作个火锅配菜换句话说调料而已，实际上它的用途是十分多的，能用来吃面条、调凉菜等。
先说下调料：
主要材料：辣椒粉（也就朝天椒末）
这一能够 买朝天椒自身去店内磨，还可以买立即磨好的。买的情况下大能尝一尝味儿，辣子面不必过细，碾成粉那类不香，要甜味重而香的，一味灼烧的辣有可能是掺了碱。我一般全是买磨好的，较为便捷，并且磨好的都不一定品质差。
辅材：
芝麻1匙 油5勺 亚麻籽1匙 麻椒1匙 良姜3个 八角2个 肉蔻1个 八角茴香2个 茯苓2个 盐1匙 糖1匙 老陈醋1勺
所述这种料一般的原材料店内都是有卖，由于使用量的尺寸是依据做的量来配的，这里就以上图这一碗量为例子，实际上比例不一定要这般精确，口感還是能够 依据自身爱好稍加调节。
作法：
要作出香味迫人、色调洪亮的油辣子，需要一些方法：
料：取当初的干红辣椒，粉状和颗粒的都能够，有辣椒籽的油辣子比沒有籽的变香，沒有辣椒籽的油辣子比带籽的色调更为洪亮。
2.油：油最好是挑选用菜籽油，其他油激出不来香气来。
3.温：往辣椒粉里浇滚油，但要留意水温，太高朝天椒会越来越黑焦，沒有色彩，太低会减少朝天椒的香气。
4.香：倒完油后搅拌辣椒到不冒泡泡时，倒进食用醋数滴，立刻搅拌辣椒，由此可见辣椒再度烧开冒泡泡一股香味腾起，激香的后辣椒颜色鲜红色光亮，闻之释放出浓浓的稍微带点怪味香醇的味道。
5.色：激香后再等辣椒不冒泡泡的情况下，在辣椒中添加小量的白砂糖，搅拌均匀。润饰后的油辣子色调层面看起来白里透红厚实，辣子油看起来比较粘。
制做流程
1. 原材料备好，将适当的辣子面放进碗中，添加芝麻、亚麻籽、盐，要搅拌均匀。
2.往锅中下油，别忘记添加1汤匙香油和麻椒油烧到油出现烟就可以。
3. 随后把准备好的八角茴香、八角、良姜、茯苓、肉蔻等放进。如果有砂仁得话也可添加。待滚油中煮出香气，熄火静放到不起烟时，将一部分油倒进干的辣椒中，搅拌均匀。
5. 把剩余的油再烧开，熄火，略微等一分钟，随后将滚油倒进刚刚的辣椒里。
6. 泼后搅拌辣椒到不冒泡泡时，倒进1汤匙食用醋，立刻搅拌辣椒，由此可见辣椒再度烧开冒泡泡一股香味腾起，等已不冒泡泡时再1小汤匙白砂糖，放醋是以便变香，加白砂糖会看起来色调白里透红厚实。
如何？一碗热腾腾的油辣子搞好了，有没有美味可口的感觉？也有说起的一点是我们搞好后要遮光放进阴凉的地方储存。因为不久做出去的辣椒是最香的，因而不建议一次做过多，现吃现做最好是，由于時间久了香气也会渐渐地变浅了。