发面饼是十分受人热烈欢迎的面点小吃，外黄里暄，酥香爽口。实际上发面饼并并不是难以做，假如不愿在外面买，把握了方式，在家里还可以制做。由于是面点，揉面就看起来很重要，要想自己做的发面饼跟外边的一样美味，就需要把握揉面的方法了。那麼，发面饼怎么和面？下边讨论一下方式。
发面饼用哪种水揉面
用温开水就可以，可是做千层饼最重要的是要在里面和油位，那样饼才会起层，不然层与层中间就粘在一起了。
做千层饼用哪种小麦面粉
发面饼用的小麦面粉是高筋粉，高筋粉的面条成分高，內部的面条构架比较好，能作出慕斯蛋糕的实际效果，如果是其他的小麦面粉，可能做出去的慕斯蛋糕实际效果不太好，我以前做便是用的郝农民的高筋粉。
发面饼用醒面還是死面
做千层饼既能用醒面还可以用死面，仅仅揉面现在是时候加如果是水的占比不一样。
下边有一个做千层饼的方式你能参照一下:
发面饼的作法
1.将小麦面粉200克，酵母菌1克，水125克搓成光洁绵软的面糊，收圆入盘，发醇至二倍大
2.将小麦面粉10克，油和盐混和匀称成“油酥饼”
3.将发醇好的面糊取下，揉出不必要汽泡后，搓成一头略粗的粗条形
4.铺撒薄粉，轻轻地擀开擀薄，粗头擀成稍宽敞的面片，其他的擀成等宽（边擀边轻轻地抻，那样能够 使擀面皮更薄，层级也越来越薄）
5.匀称刷上油酥饼，宽敞端边沿空出不刷（便于中后期黏合）
6.从一端刚开始叠起来，总宽与条形的总宽相同（即叠出贴近方形的面片，边叠边轻轻地抻，使层级多且薄）
7.最终用宽敞端不必要擀面皮儿包起来侧边，捏住
8.松驰10分钟，轻轻地擀开擀薄成饼坯
9.炒菜锅麻辣干锅烧开，将饼坯放进，文火烙至双面金黄色着色匀称。