鲫鱼是在我国南方地区水域和湖水之中很普遍的一种淡水鱼。营养成分很高，并且鸡骨头较少，是普通百姓饭桌上难能可贵的一道美味可口。可是鲫鱼腥味儿较重，在烹调方法的挑选上，多见清炖。要想制做一道美味可口的红烧黑鱼，实际上也是非常简单的。鲫鱼清理干净后，以清炖烹饪法制做就可以。
原材料
主要材料：鲫鱼
调料：颗麻椒 葱段、生姜片 生抽 白砂糖 米酒
作法
1、
鱼清洗剁碎一小块
2、
锅烧热，下油放进几个麻椒，等麻椒焦以前捞起来；再放进葱段、生姜片炒成香气；
3、
倒进油炸小鱼，灶火倒少量米酒除腥
4、
然后倒生抽煸炒使油炸小鱼着色，倒进温开水，未过油炸小鱼就可以
5、
水烧开后添加适量的白砂糖（我一般放进5克上下）转文火，慢炖15分鐘后开大火收汁。
鲫鱼，是乌鳢的别名，别名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
鲫鱼天性凶狠，繁殖率强，食欲奇大，常能吞掉某一湖水或水塘里的别的全部淡水鱼。鲫鱼还能在陆上上滑跑，转移到别的海域找寻食材，能够 钓上来日常生活3天下久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜂腊（蜂胶胶囊）、杜蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲫鱼等列入虫鱼佳品。
鲫鱼在我国是一种普遍的食用鱼，个人大、生长发育快、经济价值高。鲫鱼骨刺少，含肉率大，并且营养丰富，比鸡脯肉、牛羊肉含有的蛋白质高。鲫鱼做为药用价值具备去瘀生新，滋补养生调理等作用，外科术后，服用鲫鱼具备拨毒补血补气，推动伤口修复的功效，具备比较丰富的营养成分。
营养成分
美味可口，十分有营养成分，吃鲫鱼也有给创口消炎的功效。
烹饪方法关键有:鲫鱼丝玉米饼、翡翠鲫鱼卷、汤卤鲫鱼、柱侯酱鲫鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠玉小米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、空烧鲫鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨鲫鱼等。
每100 g鲫鱼肉含蛋白19.8 g
,人体脂肪1.4 g,发热量384.6kJ,钙57mg ,磷163mg, 铁0.5mg, 尼克酸0.03 mg,维生素b20.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾端肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种分散碳水化合物等,食品药品出众。
一般餐馆的水煮鱼非常少用鲫鱼做，绝大多数用鲤鱼（混混）做的，价格对比鲫鱼要便宜，销售市场上不太非常容易购到野生黑鱼，家里养的鲫鱼迟钝，营养成分比天然的的低，大伙儿选购时，看一下鲫鱼的精神面貌、层次感等综合性分辨来调查是不是为天然的的。
鲫鱼肉中含蛋白、人体脂肪、18种碳水化合物等，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素。
适用体质虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人服用，广西省一带民俗常视鲫鱼为宝贵滋补品，用于催奶、补血补气；
鲫鱼有袪风治疳、健脾养血、利湿消肿之效，因而三北地域经常出现孕妇、风湿病病人、小孩疳病患觅乌鳢鱼食之，做为一种輔助食治疗法。
鲫鱼生命力指数为0，可是预防疾病指数值为6.41。