酷热的夏天里爽爽的吃上一碗凉面肯定是一种享有，仅仅一些情况下一直实际操作不太好造成 凉面出現裂痕状况，影响胃口。营养学家表明，要想制做出去的凉面不出現裂痕一定要挑选高筋粉，随后将面糊中的木薯淀粉所有清洗出来，以后放电冰箱一晚上，第二天再实际操作得话便会很劲道。
1、适当高筋面粉放水合成面糊。
2、随后把合好的面糊放入冷水中反复清楚，洗出小麦面粉中的木薯淀粉，洗到出了面条才行。
3、把洗完的小麦面粉水放进冰箱冷藏室，一般是放一个夜里，总之時间越久越好。
4、第二天，取下沉定好的淀粉水，把上边的冷水倒去，剩余木薯淀粉湖。稀绸能够 自身把握。
5、烧开水，放好蒸屉，放进一个小的拖盘，拖盘上抹上稍稍植物油，随后倒进2-3mm的木薯淀粉湖，火灾蒸5分鐘就可以。假如要厚一些可自身把握，但是皮面薄了更美味。
6、把蒸熟的皮面放进冷水中，用力轻轻地撕下，放进盘里。各层凉面正中间要抹上适当的植物油，一是防止黏连，二是颜色漂亮。
二、凉面的作用与功效
冬季吃擀面皮你可以防寒保暖，夏季吃了你能解暑，春季吃了你能缓解疲劳，秋季吃了你能祛湿，真可谓是四季两相宜、难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉面，依据原材料采用的不一样，称呼也不一样，用(大)米制做的叫凉皮，又叫凉面，用面(粉)制做的叫面条擀面皮，按口感分成汉中面皮和秦镇擀面皮，因为汉中面皮比秦镇擀面皮细嫩、爽滑、口感好，因此 较为知名。
1.把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅的频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。
2.把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发;
3.把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留;
4.用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。
5.待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了;
6.把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆;
7.把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾;
8.反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸熟;
9.戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸)，作法有二种挑选。第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲;第二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有第一种好;
10.用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以;
11.把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以，拌入爽口的调味品。