鸡蛋黄海蟹是一种很受大家热烈欢迎的食材，由于鸡蛋黄海蟹将鲜咸的蟹棒和蛋香浓厚的鸡蛋黄融合在一起的食材，较为合乎绝大多数人的口感。鸡蛋黄海蟹的作法也非常简单，烹制全过程中需要的原材料也较为容易得到。此外，需要提示大伙儿的是，鸡蛋黄海蟹尽管很好吃，可是在服用全过程中，也是有许多需要留意的地区。下边就为大伙儿开展详细介绍!
一、海蟹的营养成分
海蟹肉质地鲜嫩、雪白，含有蛋白、人体脂肪及多种多样矿物。海蟹在冬天徊游时节个人更为健硕，一般重250克上下，较大达到500克。雌蟹红膏满盖，口感极好。海蟹可生鲜，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海地区一带住户饭桌上的常菜。也可以腌食，便是将新鮮海蟹资金投入盐卤中侵泡，数天后就可以服用，别名“新风系统抢蟹’。以往，渔夫因海蟹生产量高，常选择膏满活蟹，将黄剔入碗中，日晒雨淋令其凝结，即成“蟹肉饼”，口味佳，但生产量少，一般人难尝此味。
二、鸡蛋黄海蟹的作法
关键原材料：鲜蟹、鸭蛋黄、米酒、姜
作法：
第一步：先将新鮮蟹用软毛刷刷洗干净后，切割成蟹块，加上料酒、盐腌渍一会。随后起油锅进行爆香生姜片，再将蟹块粘些水淀粉，入锅中炸制掉色后盛出。
第二步：将真空小包装的鸭蛋黄上锅煮熟后，辗压破成咸蛋黄泥巴。
第三步：热锅中，倒进早已煮熟磨碎的蛋黄泥，稍煸炒匀。
第四步：将蛋黄泥稍炒匀后，放进刚刚淋油炒过的蟹块煸炒，使鸡蛋黄匀称的沾裹在蟹块之后就可以。
三、海蟹服用常见问题
1、大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食;
2、大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃时一定要除掉;
3、醉蟹或腌蟹等未烂熟的蟹不适合服用，应煮熟煮透后再吃;储放太久的熟蟹也不适合服用;不适合与茶叶茶同食，吃螃蟹时和吃螃蟹后1钟头内忌喝茶水;蟹肥更是柿子饼熟的时节，理应留意忌蟹与柿子饼混吃;
4、选择蟹时应留意：务必是活的且姿势灵便，用力越过大闸蟹后，可以立刻越过身来，好的螃蟹还能持续唾沫并有声响。