杂酱面最知名的是北京老字号正宗杂酱面，杂酱面里需要放上豆瓣酱，也有猪瘦肉和韩国辣酱，那样作出的杂酱面不仅十分美味，并且很筋道较合适东北人的口感，杂酱面在平常的作法有很各种类型，较为普遍的是自做杂酱面，简易合理，并且十分性价比高，自身在家里做味儿会更好。
北京老字号炸酱面做法
原材料提前准备：六必居的黄酱1袋
天园酱园的黄豆酱半袋(剩余半袋能够 做新中式水果沙拉，蘸箩卜，油麦菜吃)，生鸡蛋2个，胖瘦肉粒(削皮)100g,商场里边有卖那类削皮五花肉丁，自己制作还可以，五花肉切割成半厘米厚为的小傅。各种各样素三鲜越半月好，丝瓜和豆芽菜也有别名内心美丽的箩卜及其大豆是不能少的，其他大白菜心、青豌豆、豆干、豆角丝就看见提前准备吧。自然生大蒜也是不可或缺的，夏季吃着除菌，也有小葱、生姜沫。
对于提前准备二种酱的混和是那样的干黄酱干香，可是假如都用干黄酱，就太干太咸了，黄豆酱呢味儿甜，配搭恰好，占比是干黄酱和甜面酱2：1，就十全十美了。
肉粒呢也是太肥偏瘦都不太好，五花肉有要劲，非常容易煸冒油来，那样才香。
流程：
1.生鸡蛋打撒添加木薯淀粉(生鸡蛋会较为嫩，木薯淀粉1汤勺)和一点点米酒(去蛋腥1汤匙)和盐，油烧以后，炒蛋有一个窍门，便是用筷子，能够 炒散并且每片生鸡蛋都遇热匀称，入锅，拿筷子在锅内快速搅散，生鸡蛋变黄熟了盛出去备用。
2.锅中少放一点油，油烧以后低火爆锅五花肉丁，待动物油出，加一点点米酒除腥，再加一些生抽酱油，随后将肉粒盛出。
3.锅内存着煸肉的动物油，用一个碗把干黄酱和甜面酱混和匀称，低火将酱炒一下，那样酱才香。
4.酱出香气了，随后倒进肉粒或是生鸡蛋丁，生姜沫(切特细)，转文火，渐渐地的熬，酱和肉粒水乳交融，那才美味，无需再放盐和糖，酱有自身的咸清甜味，咕噜个10分钟查很少，得看见，并不是搅合会，假如感觉做了，就少量天赋加点水。
5.此刻能够 提前准备素三鲜，买一个那类菜擦子挺不错，因为我切出不来特细的丝，丝瓜，箩卜哪些的擦成丝以后，冷水里边泡一下，随后控干水，那样菜丝较为脆爽，洋派的天赋加点油麦菜丝、洋白菜丝啥的也行。
6.豆芽菜、荷兰豆(切条)、大豆、青豌豆哪些的沸水过一下断生，泡凉水就可以。
炸酱的做法：
主要材料：六必居黄酱1袋，黄豆酱半袋，削皮五花肉200克 。
调料：葱、姜、八角茴香 。
1、五花肉切割成0.5公分厚为的小傅;
2、姜蒜剁碎末;
3、锅内倒少量油，烧开后放进肉粒爆锅，肉掉色后放进葱末(空出一部分葱末备用)、生姜沫和八角茴香，接着放进黄酱和黄豆酱，文火煸炒至肉和酱混和匀称，加适度的水，持续拌和，以防糊底。熬至料汁浓稠，撒进剩下的葱末翻拌就可以起锅。
提前准备素三鲜：
1、丝瓜清洗，切条;
2、豆芽菜和豇豆清洗，各自用沸水焯一下，捞起来过冷水后控干水份;
3、别的素三鲜的解决(我这里没用到)：白菜切丝，用沸水焯一下，捞起来过冷水后控干水份;心里美萝卜切丝。
煮面条：
最正宗的应当用焖面，但是如今以便便捷，都买现有的鲜面条。鲜面条煮开过冷水，捞起来控干水份盛入碗中。舀一勺炒酱，与鲜面条翻拌，加上素三鲜享受。
小帖士：
1、黄酱和黄豆酱的占比为2：1，炒酱时不需要加盐，由于黄酱的咸度充足了。
2、炒酱的情况下火不可以很大，要文火渐渐地熬料，并不断的拌和，以防糊底。
3、炒酱起锅前添加葱末，可提升香气。