梅干菜是惠州市的一种特色美食，梅干菜芳香香气扑鼻，吃起來柔美可口，用梅干菜制做的食材中，被大伙儿最了解的便是梅干菜扣肉。五花肉和梅干菜配搭在一起，历经烹制以后，生猪肉肥实而不腻口，梅干菜消化吸收了生猪肉的油以后，还含有着生猪肉的香味，这家常小菜料汁浓稠，肉滑味美，备受很多人的喜爱。
食物：
五花肉、梅干菜
制做流程：
1.将霉干菜放进冷水中侵泡5分鐘，再反复的清洗干净至无细沙，八角撕成小瓣，蒜头剁碎，将五花肉清洗后切割成块状，放进锅中煮至8完善，将五花肉捞起来，趁着热在皮肉表层擦抹上一层酱油，并且用竹签子在皮肉扎穿上一颗颗的孔，将五花肉上的水份擦拭，放进锅中中，皮肉朝下，炸至橙黄色，皮肉爆起后捞起来。
2.将炸好的五花肉侵泡入凉水中，再各自切割成1cm的厚片，锅中倒进少量油，放进八角和蒜泥用文火爆锅出香气，放进霉干菜炒出香味，添加米酒、生抽酱油、酱油、白砂糖、盐和少量冷水，盖上盖子煮5分鐘，将五花肉皮肉朝下齐整的堆放碗中，把煮好的霉干菜填在上面，放进炒锅中蒸约2个钟头，取下梅干菜扣肉，在表面遮盖一个菜盘，两手按着左右碗碟，快速将菜盘翻个面，梅干菜扣肉就反扣在了盘里，再将不必要的料汁滗出去倒进锅中，用水淀粉勾芡，淋在作扣肉上就可以。
小窍门：
1.霉干菜有很多的细纱，一定要先自来水侵泡一下在渐渐地的浸洗几次才干净。
2.做扣肉较为不便，能够 一次做下两三碗，放进冰箱冷冻起來，下一次要吃的情况下拿出来再蒸就可以了。
3.肉最好是切5mm厚就可以了，那般非常容易进味。
梅干菜扣肉的特性
口感咸鲜香。肉质地酥烂，肥实而不腻口，梅干菜浓厚芬芳。如果你咬合一块，满口出油的情况下，你能觉得它一点不油腻。梅干菜去油，五花肉又会带著梅干菜的芳香，松子的香醇，梅干菜、松子和肥五花肉的配搭确实能够 说成恰如其分。