有工作经验的主厨们都了解要想菜的口味更强一些，适度加上卤汁是最好是的挑选，由此可见卤汁在烧菜中的必要性是十分大的。日常生活卤汁的类型有很多，例如五香卤汁就较为普遍，其做法也比较简单，准备好食物以后出锅熬料就可以了，一般状况下40分钟上下实际效果为最好是。
一、五香卤水的制作方式
制做卤汁的原材料：(以10碗水的量计算)
八角(八角茴香)3块、茴香1汤匙(5ml)、麻椒1汤匙(5ml)、甘草3片、八角茴香1块、砂仁1个、茯苓1片、生抽酱油1汤勺(15ml)、酱油1汤勺(15ml)、盐适量、老冰糖适当、带皮肥猪肉1一小块
卤水的制作方式 ：
1、将全部香辛料用沙布或是一次性药粉、或是料罐装起來。
2、锅中放进水，放进全部原材料，烧开。
3、转文火煮40分钟上下就可以，放一晚更强，味儿更浓厚。
4、捞起来香辛料渣就可以应用。卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以。
卤水制作小提示：
1、卤汁中的香辛料能够依据自身的爱好开展调整，但是我认为八角(八角茴香)和八角茴香是不能缺乏的，喜爱麻味的能够添加辣椒干、麻椒等，实际做法能够参照麻辣鸭脖子。
2、卤汁中添加一小块肥猪肉是以便使卤汁变香，假如制做的卤汁提前准备卤菜，那麼就没必要事前放肉了，假如提前准备卤花生这类，也没必要放肉，要不然会使食用油呜呜的，如果是茶叶蛋得话放进一块肉能够使蛋变香。
3、卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以，放进冷冻可储存7天，冷藏可储存3月。
二、卤蛋做法
卤蛋做法：
1、锅中放进适当水烧开，轻轻地将生鸡蛋放进水里，盖上煮15分鐘。
2、将煮好的生鸡蛋渗入凉水中，有利于拨壳，待生鸡蛋制冷后将生鸡蛋的壳除掉。
3、将生鸡蛋放进卤汁中烧开，转文火煮30分钟就可以，卤的時间越久越进味。
卤汁是烹制中的经常出现调味料，绝大多数卤汁全是自身熬料而成的，有关卤水制作时的用材说法不一，下边详细介绍几类卤水的制作方式 及用材：
1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲约一小时半至二钟头。
2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个)
作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果
作法：放水熬一小时。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。