在日常生活中很多人都较为喜爱吃面，也就是我们常说的杂酱面，尤其是在夏季的情况下，吃一碗冰凉凉杂酱面，觉得非常的舒适。要想搞好杂酱面在其中较为较为关键的便是炒酱。每一个人炒酱的方式 都不一样，因此制做出去的炒酱味儿也会出现许多 的差别，一般常见来做炒酱的酱是黄豆酱和郫县豆瓣酱一起用。
食物：
肉馅、豆腐干、葱、蒜、姜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、酒酿
制做流程：
豆腐干清洗切割成片状再切割成粉末,蒜头及姜剁碎中滚油3一茶匙放进搅肉及豆乾炒香後盛出馀油进行爆香生姜沫,蒜泥,葱末再倒进搅肉及豆乾以文火煮开後加上调味品炒出香味就可以盛出一般的炒酱。
1.先弄一袋黄酱。回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀。肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好，葱切割成末，预留。锅中八分热，下油。是多少视你的爱好而定。
2.自然不必太少了，不然黏锅。待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。这时候的火要调为文火。在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。另外视酱的稠稀加上适当的水。
3.将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。(熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)。
4.吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。最好是不必放到室外，以防生毛。
留意：
熬酱时不必加盐,由于酱自身便是咸的。