松花蛋是一种蛋类食品的生产加工腌制食品，有与众不同的清香味，很多人都喜欢吃松花蛋，一般状况下，松花蛋主要是用鸭蛋来制做的，有的也会用生鸡蛋来制做，在做松花蛋的情况下所需要的，所需要的制做松花蛋的原材料是比较多的，例如生石灰粉，氢氧化钠溶液、稀盐酸，草灰这些，历经十天到十几天上下的時间，就能吃到美味可口的松花蛋。
做松花蛋用哪种原材料
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是在我国一种传统式的口味蛋，备受全国人民的热烈欢迎。历经独特的生产加工方法后，皮蛋会越来越乌黑明亮，上边也有乳白色的纹路，闻一闻则有一种独特的香甜可口而成。皮蛋口味鲜滑可口，色香味俱全均有独到见解。
目前市面上的松花蛋有鸭蛋松花蛋或生鸡蛋松花蛋，一般都采用鸭蛋做的，个大，鸡蛋黄也较为大。
皮蛋的做法
1、制做基本原理
运用蛋在碱性溶液中，能使蛋白疑胶的特点，使之变为颇具延展性的固态。
可是，皮蛋制作假如秘方控制欠佳，会使蛋白在碱性溶液中反倒产生水解反应，蛋白质水解呈为蛋白质，就不可以服用。假如鸡蛋壳有裂缝或秘方控制不佳，也会让蛋内之氯化氢外流，变为橙黄色。一切正常的松花蛋是为墨绿且有松花及富延展性。
2、制做方法
松花蛋是我国与众不同的蛋加工品，也是一种偏碱食品。腌渍松花蛋需要的原材料有盐、茶及其碱性物质（如∶生石灰粉、草灰、稀盐酸、氢氧化钠溶液等）。
松花蛋往往有独特口味，是由于历经强酸功效后，本来具备的硫含量胺基酸被溶解造成氯化氢及氨，再再加预浸液中调料的味道，就造成独有的味儿了。而松花蛋的色调则是因蛋白在强酸功效下，蛋白质一部分会展现红褐或深褐色，鸡蛋黄则展现深绿色或澄鲜红色。
夏季吃松花蛋的益处
1、防止容易上火
鲜鸭蛋生产加工成松花蛋后，胆固醇成分降低23%。中医学觉得：松花蛋属性凉食品，有“清爽、清目、舒肝、补阴、润肺”的作用。
2、提升胃口
松花蛋的做法决策了松花蛋中带有比较丰富的矿物，能合理的推动消化，提升大家的胃口。
3、减轻胃病
松花蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成，因此 当然可以中合我们的胃液，对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效。
可是，松花蛋里边带有一定量的铅，因此 如果是使用过多就会非常容易造成贫血的症状并有可能造成免疫能力下边的状况；假如长期性服用松花蛋，还可以造成身体对矿物的消化吸收特性变弱，导致缺乏钙铁锌等矿物的病症。