诸多人都了解要想凉拌菜做的美味和凉菜汁有非常大关联，因此 在做凉菜的情况下最好是先依据自身的口感准备好爽口的凉菜汁。日常生活凉菜汁的类型有很多，例如辣椒油味汁、咸味汁、生抽汁、虾油汁、蟹油汁、香油汁、韭味汁、麻汁汁等，他们的操作步骤都非常简单，口味却很好。
一、辣椒油味汁
1、秘方：(配置20份菜) 辣椒油100克，生抽50克，鸡精20克，白砂糖30克，米酒75克，蒜末50克，食盐约20克，生姜沫20克，五香粉15克等料粉加沸水750克(或酸菜鱼火锅)调配而成。
2、配置表明：本秘方属四川口感，以咸香香甜味主导，辣椒油味较重，有点回甜。可调式做成味汁浇淋凉拌菜，也可立即拌入酱牛肉片，新疆椒麻鸡等凉拌菜中。
二、咸味汁：
取食盐、鸡精和乳白色酸菜鱼火锅各适当混和匀称，再加少量芝麻油调均匀就成咸味汁了。这类凉菜汁一般全是调成乳白色的，能够用于制做以鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果和豆类食品等为食物的凉拌菜，如咸味虾、咸味鸡脯、咸味豇豆和咸味青笋等。
三、生抽汁：
取生抽、鸡精、芝麻油和适当酸菜鱼火锅调均匀即成，常见于拌食或蘸食肉类食物，如酱油鸡、酱油肉等必须用生抽汁。
四、虾油汁：
先用芝麻油把虾籽炸成香气，随后放盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒和酸菜鱼火锅煮沸即成，用于拌荤腥或荤菜都能够，如虾油毛笋、虾油鸡片等便是用这类虾油汁制做的。
五、蟹油汁：
先用绿色植物煎炸香熟蟹肉，再放盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒和酸菜鱼火锅，煮沸后即是蟹油汁，呈橙红色，关键用于拌凉菜肉类食品食物，如蟹油鱼肉、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等便是用蟹油汁制做的。
六、香油汁：
用材为香油、盐、芝麻油，加酸菜鱼火锅烧开，为咖色咸鲜香，关键用于拌食肉类食物，如香油鸡、香油小肉等。
七、韭味汁：
用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。
八、麻汁汁：
用材为花生酱、食盐、鸡精、芝麻油、蒜末。将麻汁用芝麻油调稀，加食盐、鸡精调合匀称，为赭色咸香辛料。拌食荤素搭配原材料均可，如麻汁拌长豆角、麻汁丝瓜、麻汁海叁等。