家鸭的肉质地相对性鸡脯肉而言会更为的紧实和结石，因此 嚼劲也是略微好一点的。运用干锅的做法来烹饪家鸭，实际上也是一道地区特色美食，制做纯正家鸭干锅做法，实际上还得有好的熟度把控，那样做出去的干锅鸭子才会更为的香味满满的，需要留意的是要搞好除去羊膻味的方式 。
麻辣干锅野鸡
菜肴感受：野鸡添加很多的植物油脂焖制后，肉质地肥嫩而不油腻感，香气更为充裕。配搭栗子肉一起烹饪，栗子减轻了菜式的腻口味，提升了香味儿。
原材料:野鸡1只(净重量750克)，葱丝6克，尖椒丝2克。
调味品:腌制料(葱段、生姜片各10克，盐3克，米酒15克)，香辛料(八角2个，良姜10片，丁香花15克，山柰5克)，猪板油、葱油各250克，酱汁(海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克)，配料(辣椒干25克，麻椒5克，葱段、生姜片各10克)，大骨汤300克，盐3克。
作法：
1.野鸡解决干净，冲去鲜血，剁碎约重30克的块状，添加腌制料腌渍30分钟。
2.锅内放进葱油、猪板油，烧至四成热时，放入家鸭块，中文火一直炮制肉质地掉色，放进配料、香辛料，再次炮制1分鐘，放进酱汁、冷水300克，大火烧开，改文火焖至肉质地完善。
3. 顾客点餐时，取野鸡放进锅内，煸炒匀称，炒糖色，起锅撒葱丝、尖椒丝装点。
麻辣干锅私房写真鸭
鹅肉与茄子同是性凉食物，是夏季解暑的最佳搭配，但传统式作法将茄子与鹅肉同烧，其苦涩味太“厚”。
鸭块提早制好，走菜时再添加茄子略炒，带火上菜，苦涩味在服用全过程和实生物渐渐地外渗，有点苦回甜。我们应用的这类方法既做到了去火的实际效果，又将苦涩味维持在了易被顾客接纳的水平。
提早预制构件:1、选净重量约10斤的麻鸭2只，治净切片，添加盐40克、鸡精10克、干黄椒50克、干香茅草10克、八角5克、八角茴香5克翻拌腌渍2钟头。
2、将腌好的鸭块除去腌制料，锅滑透，入食用油300克烧至五成热，放入鸭块火灾油爆至鸭皮澎涨、表层起乳白色热气泡。添大骨汤至不久未过鸭块，火灾烧开，转文火煨15分鐘，至料汁还剩一半，熄火将鸭块放凉后装密封罐，入冷藏电冰箱储存。
技术性点：家鸭油爆时火一定要大，一是由于在家鸭制作过程中沒有放酒除腥，需要根据油爆的方法将腥味儿炒成。二是要将鸭油和家鸭的香气炒出去，成菜香气才会浓。
走菜步骤：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜茄子圈100克一起入五成滚油中炸成绿色捞起来。2、锅内放入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将料汁收至只剩余薄薄一层，放入预制构件好的螺丝椒和茄子圈翻匀马上起锅。