锅包肉美味可是难做，许多吃过锅包肉的人，都不清楚锅包肉的纯正作法，实际上制做锅包肉要想简易取得成功，分流程开展能极致的搞好，关键所在调配粘稠，煎炸和炮制的好多个流程，在做锅包肉的情况下，留意料汁不可以调得太稀，也不可以太粘稠，按流程开展就能非常简单的实际操作。
锅包肉美味，可是制做起來讲难不会太难，说简易也不容易。取得成功的关键所在调糊，炸制和炒汁三个流程。
1.调糊：
制做锅包肉的糊不可以太较稀，要不然口味太硬肉会老；也不可以太厚，要不然一口下来都是木薯淀粉。今天我制做的情况下非常的测算了一下我调糊的占比，一个鸡蛋，4.5茶勺的木薯淀粉，一茶勺冷水搅拌，这一量恰好是7量肉的使用量，炸出去的糊会厚薄适度，口味最好是。还有一个重要环节便是裹糊以前先薄薄沾上一层木薯淀粉，那样挂糊实际效果更强更匀称。
2.炸制：
锅包肉要过二遍油。第一遍是低火在水温5成热的情况下逐一的放入小肉炸到里脊烂熟；第二遍是火灾水温8成热时将里脊再度回锅炸到金黄色松脆。为何要过二遍油，第一遍是低火将肉炸好，如果是火灾炸便会出現肉都还没熟，糊却早已炸已过。第二遍炸是火灾以便让糊更松脆。如何差别水温到多少热呢，我以前说过，如今再说一次。拿一根微潮的毛竹或是木制木筷的尖放进油中，直到木筷周边出現细微的热气泡的情况下，这时的水温是5到6成热，直到木筷周边出現大并且聚集并且有噼噼啪啪的响声的情况下，这时的水温就做到7到8成热了。
3. 炒汁：
这一说起一下的是，有些人喜爱先放肉加上调味品汁，可是我习惯性先放汁后放肉。我们在餐馆吃的锅包肉是松脆的肉上边挂着一层略微发粘的糖醋汁，要想做到这类实际效果，就需要先放料汁将料汁炒成略微发粘的情况下再放进炸好的肉，那样就做到松脆的肉上边挂着黏糊糊的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。