刀削面卤实际上除开要有好的饸饹面，卤汤也是十分最重要的，由于味儿就决策在汤上，假如卤汤制做不太好，那麼做出去的刀削面卤也就不好吃了。卤汤中一般带有的调料有八角、麻椒、茴香这些多种多样原材料，也要放进一块五花肉来提升卤汤的肉香气道。
制做前注意事项小提示：
1.香辛料包需要把握好占比与斤两，步骤一定要把握好。
2.香辛料能够选购一个香辛料药袋，装香辛料很便捷的。
3.香辛料在制做以前应当去苦涩味留香气：用烧开的沸水把香辛料煮5分鐘就可以。不能時间过长，不然不利于香气。
要提前准备的原材料：
猪五花肉10斤(肥3瘦7)、
调味品：
米酒、花雕酒、生抽酱油、酱油、盐、鸡精、猪板油,
食用油、豆瓣酱。
料A ：八角茴香(八角)80克, 麻椒20克,，茴香18克, 香果8克 ，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芍18克
料B：花椒
实际的作法步骤篇：
1.锅烧热下底油，添加80克猪板油。 待油热 后下白肉爆锅，当油快出尽时用漏勺捞起来，开料A
爆锅(每个一点别放过多)，待味浓时 下葱段、葱姜片爆锅，出味后所有捞起来。
待水温升到5 —6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡后下猪瘦肉(火要小)，待肉掉色成形后添加捞起来的白肉 翻拌。下生姜沫，出味之后葱段、蒜泥(二者的和为生姜沫的 1/2)，次序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒。
出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，酱油适当，翻拌后加盐适量，鸡精 少量少煮一会儿后添加大骨汤，待锅开后去掉白沫子挪到文火，刚开始调料。
2、加酱油开展色调，加盐适量 ，加鸡精少量，白砂糖少量 。搅拌后将料A(绑成包)放进，出香气后(依据料的优劣，一般十多分钟)快速捞起来，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞起来。
3、待肉软烂后再度放盐加酱油等色调调料后既成。