甜皮鸭实际上也是常说的卤汁家鸭，运用卤汁来制做家鸭不但简易，味儿也是十分非常好的。要想有好的味儿，那麼就得具有好的卤汁，卤水的制作实际上是千姿百态的，由于制做卤汁的八角茴香是有很多种多样的，假如配搭的原材料不一样，占比不一样，制做出去的卤汁味儿也是有所区别。
甜皮鸭乐山市尊称“卤鸭子”，是四川省乐山市的知名特色美食，延用的是清代御善加工工艺。由民俗挖掘、改善，其卤汁独具特色，具备颜色枣红、皮酥略甜、肉质地鲜嫩、香味怡人的特性。制做纯正的“甜皮鸭”，务必采用农家院饲养的土家鸭(麻鸭)为原材料，也可以用仔鹅替代。而且是用滚油一勺勺的淋熟，并不是炸好的。
原材料
土家鸭1只(约 1500克)，姜片、小葱、食盐、麦芽糖、老冰糖(纯蜂蜜)、米酒、麻椒、八角、八角茴香、小茴、丁香花、砂仁、白蔻、草蔻、甘草、酸菜鱼火锅、熟菜籽油各适当
实际操作要点
1.卤料中炒糖色不可以放得过多，以卤料呈浅红色为宜。
2卤汁中香辛料不可以放得过多，不然会觉得“闷人”。
3.如麦芽糖浓度值过大，能用适当冷水稀释液后再应用(稀释液时需容易上火挺过)。如沒有麦芽糖，能用白砂糖放水煮化后替代。
制做纯正的“甜皮鸭”，务必采用农家院饲养的土家鸭(麻鸭)为原材料，也可以用仔鹅替代。而且是用滚油一勺勺的淋熟，并不是炸好的。
1.家鸭屠宰完去净毛，在尾端横划开6公分长的口子，取出内脏器官，清洗后用麻椒、食盐、米酒抹遍鸭身內外，将家鸭放进盆里，腌制5-6钟头。
2.炒菜锅容易上火，放进熟菜籽油烧开，将老冰糖砸烂放进锅中，炒至老冰糖彻底熔融且呈红棕色时，马上掺加适当沸水搅拌，即做成炒糖色汁。全部的香辛料用清洁沙布包成香辛料包。 (这里还应添加纯蜂蜜调配，之后以便便捷仅用老冰糖)
3.煮锅内掺加酸菜鱼火锅，放进食盐、米酒、炒糖色汁、姜片(拍破)、小葱(挽结)和香辛料包，用大火烧开，改用文火熬1个多钟头，即成卤料。将腌制好的家鸭放进，煮卤至熟。
4.将卤熟的家鸭捞出沥干水份，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈红棕色时捞起来，刷上麦芽糖即成。