许多盆友要想学习培训制做烧鹅汁，实际上沒有单纯性制做烧鹅汁的作法，由于好的烧鹅汁是存有于烧鹅里边的，因此 要想好的烧鹅汁，就需要明白如何去制做好的烧鹅。一般烧鹅在烤制的情况下，会对其张口的地区开展密封性，在烤制的全过程中，产生的汁液和植物油脂便会储存在鸭肚里边。
烧鹅，是将净雏鸭清洗，从背脊处划开，去鸭嘴阀，放锅内加水烧开，煮至八完善捞起来。剔去鸭骨(保存鸭翅)，放海碗内，加生抽、白汤、葱段、生姜片、食盐、绍兴酒，八角、八角茴香、麻椒，切下鸭脖子、鸭翅预留。将鸭蛋打进碗内，加小麦面粉、淀、粉和适当冷水调为浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把家鸭软皮朝上放到盘里的糊上，再把碗内的蛋黄液匀称地抹在鸭表面。炒菜锅加食用油烧至八成热(约200℃)时，把家鸭从盘里渐渐地拖入油内，炸双面均为橙黄色时捞起来沥油，随后改切长4公分、宽25公分的条形，再将鸭脖子剁两截，连在鸭翅一并拼成原型，摆盘即成。此菜颜色艳红，光亮明亮，皮香酥，肉质地滋嫩鲜甜。
作法：
1. 将鸭屠宰，清洗，羽翼并起，右手大拇指和无名指攥住鸭膀根处，鸭背挨近手臂，小拇指钩住鸭左腿，左手捏紧鸭嘴唇，把鸭脖子赠给攥鸭膀根的大拇指和无名指，捏在鸭脖子和颈部中间，用刀在脖外切一小口，以断开支气管为标准，随后用左手捏紧鸭嘴阀，把脖子拉成左右斜直，血迹于碗内;
2. 在开水里将家鸭烫后，拨掉大翎毛;
3. 入锅时右手带动鸭翅，使家鸭在锅内波动，左手用一棍子随时随地转动家鸭全身，促进鸭毛尽早透水性，再放进冷水中侵泡打净细毛，从左羽翼下边切一小口，取出内脏器官、食道、食袋，抠下鸭舌头，齐骨节处剁去脚板;
4. 用蒲棒秆一节，两边削成叉形，制成“鸭撑”，长50～60 mm;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸进胸口的三岔骨上，使鸭脯突起，有利于灌汤，烧后身材不至于扁缩，随后，用冷水内外清理干净;
6. 将家鸭用烧钩钩住顶颈，把家鸭在沸水中烫一下，只有打一个滚，马上提到，做到鸭毛皮孔缩紧，外皮蛋白凝结;
7. 纯蜂蜜用冷水稀释液，用力蘸蜜水擦在鸭的身上，挂在阴凉处晾晒;
8. 烧鹅掺烧前，先在肛门口处塞进4 公分长的蒲棒一节作阻塞，避免灌进的汤流失;
9. 再将上汤兑入食盐、鸡精调好，从体侧伤口处灌进至八成满;
10. 烧鹅时要使家鸭外烧内煮，熟得快，燃得透，而且可补充鹅肉水份的过多耗费，做到鹅肉焦黄内嫩的实际效果;
11. 将烧鹅的焖炉先用以松毛绳烧开，待松毛烟落伍，马上把家鸭从上炉门放挂好，盖上灶火口和顶盖，运用焖炉的关注度反射面煮熟;
12. 烧鹅不可以立即与火焰触碰，烧的全过程中，要依据熟度挪动家鸭的部位，确保火系颜色匀称，烧的時间不可以太长和过短，一般把握在10 至15 分鐘，烧至皮呈酒红色就可以公布;
13. 家鸭公布后，先拔出鸭塞，挖到肚中料汁，从这当中竖剖两截，切割成1 公分宽的长格子，摆入盘里，维持鸭的形象;
14. 花椒盐、黄豆酱、大葱白另摆盘，一起上菜蘸食。