红烧肉的做法非常的多，每一个地区作法也会各有不同，做为正宗红烧肉而言，最关键的便是糖色，把里边的植物油脂尽可能煸出去，此外便是要把红烧排骨做得酥烂一些，那样吃起來肥实而不腻口，十分的甘甜，要挑选五花三层的五花肉，最好把五花肉切割成两公分上下的格子儿。
正宗红烧肉作法流程
主要材料：五花肉1条
调味品：食用油适当、食用盐适当、老冰糖适当、姜适当、蒜适当、八角适当、麻椒适当、辣椒干适当、生抽酱油适当、酱油适当、大葱适当、茴香籽适当
1.将五花肉切割成2公分厚为的块状
2.锅烧热加点油，放进葱蒜花椒大料茴香辣椒干爆锅出香气
3.将切完的五花肉放进锅内爆锅直到肉掉色，煸出香气
4.锅内做油放进老冰糖，改文火
5.炒成炒糖色变为酒红色，汽泡由大缩小
6.倒进刚刚爆锅的肉，倒进老抽生抽调准的汁，一碗开水，改小火慢炖
7.料汁越来越粘稠时添加盐、小量的老冰糖
8.改大火收汁，快速煸炒促使每一块红烧排骨的身上都裹满了浆汁
菜肴特点
某天激起馋虫，不要吃不舒服因此买猪肉，做红烧肉，红烧排骨在我国实际上算作最生活中的菜了，千家千味，打特色小吃惯的始终感觉是最美味的。
肉起锅，极致无比，因此大块朵颐，那味儿，岂可用文字说明，我算作完全被红烧排骨钦佩了。
做菜方法
1、五花肉尽可能挑选胖瘦匀称，能见到5层的肉(3层肥，2层瘦)质量比较好；
2、糖色要用低火炒，文火，很慢，火灾，非常容易不成功；
3、爆锅五花肉时，要少加点油，由于肉自身会冒油的，放过多油得话，搞好后的红烧排骨口味会较为腻。