运用酸来开展腌渍，实际上是许多盆友都钟爱的一种零食，香甜可口的味儿，便是一道开胃小菜。制做腌糖醋蒜的作法实际上也不会很难，要是搞好调料的占比混和，再开展一定時间的腌渍，就可以肠胃美味可口的糖醋蒜了。腌渍蒜的情况下要留意好储放的自然环境，防止溫度过高而影响层次感。
糖醋蒜(Sweet and sour garlic)带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、糖、维他命及身体需要的各种各样碳水化合物、营养元素和多种多样挥发物硫化合物等，具备提高人体系统功能、推动基础代谢、防衰老，防止心血管疾病和增强免疫工作能力。蒜头也是一种纯天然除菌素，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、病毒感染、阿米巴虫、蛲虫等都是有优良的抑止和消灭功效，还具备减少胆固醇、三酸甘油脂、蛋白、降血脂、抗主动脉粥样硬化及滋润皮肤的美容护肤功效。
方式 一
制做原材料
主要材料：蒜头(白皮)800克
调味品：白糖50克,醋400克,生抽400克,麻椒5克
特点
酸甜可口。
加工工艺
1、白皮蒜(生产加工)的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内。
2、白砂糖、醋、生抽、麻椒调为汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天上下即成。
方式 二
一、材料准备去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。
三、腌制按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。
四、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。
六、晒蒜将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。
七、配置调料液用材：红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。
八、装坛将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。