野胡萝卜还被称为山萝卜、红胡萝卜和鹤虱草等姓名，在一般状况下，野胡萝卜的叶子、嫩颈及其嫩根全是可以吃的，和我们在日常生活中较为普遍的红萝卜对比，野胡萝卜的营养成分会高些一些，而且非常合适脾虚的群体服用。野胡萝卜籽也是一种比较好的中草药材，能医治许多 的病症。
1、野胡萝卜籽能助消化化积
野胡萝卜籽最重要的作用便是助消化化积，它能除胀行滞，对人类的食积和腹胀有非常好的医治功效，平常医治进能够把野胡萝卜籽与山楂果和电音之王及其半夏等中草药材一起服用，作用非常显著。
2、野胡萝卜籽能止咳化痰
止咳化痰也是野胡萝卜籽的关键功效之一，它味辛，具备一定的散发功效，能降气止咳化痰，它对人类因肺气虚不减引起的咳嗽有非常好的医治功效，医治时能够与白芥子和紫苏子中草药材一起配搭应用，医治作用非常显著。
3、野胡萝卜籽能消水除菌
野胡萝卜籽還是一种能消炎除菌的中草药材，它对葡萄球菌和肺炎链球菌及其大肠杆菌都是有非常好清除功效，平常能用以伤寒和肠炎等多种多样病症的輔助医治，此外野胡萝卜籽对人类的皮肤真菌也是有非常好的抑制效果，平常也可以用以湿疹和骨质增生提升生等常见的病的医治，作用十分显著。
忌讳
《四川药志》记述：寒性、味道微苦微甘，有毒性。
野胡萝卜吃法
1.炒野胡萝卜叶
野胡萝卜叶子250克，食盐、鸡精、葱段、动物油各适当。
制做流程：
将野胡萝卜叶去杂清洗，入开水锅焊一下，捞起来清洗，挤干水份切条。锅中烧开，下葱段煸香，放进野胡萝卜叶爆锅，添加食盐，炒至进味，点进鸡精，起锅即成。
作用：具备消肿、止咳化痰。此菜对疮毒、痰咳、痒疹等症状有一定功效。
2.野胡萝卜珊瑚豆
野胡萝卜300克，青豌豆200克，葱段、生姜沫、食盐、鸡精、白汤、食用油各适当。
制做流程：
将野胡萝卜根去杂清洗，切割成青豌豆尺寸的丁;青豌豆清理干净预留。炒菜锅入油烧至六七成热时，下野胡萝卜炸至六成熟时捞起来。炒菜锅给油烧开，资金投入葱段、生姜沫煸出香气，再资金投入青豌豆和炸好的胡萝卜丁、食盐、白汤，焖至软烂，添加鸡精，摆盘即成。