鳝鱼是我们日常生活十分多见的一种食物，有很多盆友对鳝鱼实际上是十分钟爱的，由于鳝鱼的味儿是十分鲜美的，不论是用以熬粥還是油爆，味儿全是十分非常好的。鳝鱼对身体也是有很多益处的，其带有的蛋白十分的丰富多彩，而且对身体也有非常好的补血补气功效。
(一)红烧鳝鱼
食谱介绍
北方人很喜欢吃泥鳅，我最喜欢清炖的作法。肥嫩细嫩，既营养成分又美味可口。加上黑胡椒粉溫柔的甜味，口味极佳。
原材料
泥鳅400g，蒜2头，生姜，小香葱各10g，纯粮酒2汤勺(30Ml)，酱油2汤勺(30Ml)，镇江香醋3汤勺(45ml)，白糖3汤勺(45g)，黑胡椒粉1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)
作法
1、将泥鳅除去内脏器官后用温开水洗去泥鳅的身上的粘液，没去骨，切割成寸断预留。
2、将小香葱冼净切割成小段;生姜、蒜清洗切成片预留。
3、大火烧热炒菜锅中的油至八成热，放进生姜片、大蒜、小香葱段炒成香气，倒进泥鳅段，添加纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖煸炒3分鐘，倒进沸水，水未过泥鳅，盖上盖子改为文火炖30分钟。
4、30分钟后，火灾收汤，待料汁粘稠撒上黑胡椒粉，装点些小香葱碎就可以起锅。
小技巧
洗泥鳅时要较热的水较为非常容易除掉泥鳅的身上的粘液，但也不可以太烫，不然会烫掉泥鳅的身上的皮。
(二)蒜头烧泥鳅
原材料
主要材料：泥鳅1000克，
辅材：白皮蒜头200克，
调味品：姜8克，小葱8克，盐10克，生抽8克，白胡椒粉5克，花椒面5克，豆瓣电影23克，玉米粉20克，食用油125克
作法
1.泥鳅割开去内脏器官、骨及首尾，清洗，切发展约4公分的段;
2.蒜头剥削皮清洗，生姜切成片，葱切细花，豆瓣电影剁细;
3.炒菜锅内下油75克，烧至七成热时，放进泥鳅段，加少量盐爆锅，煸至泥鳅段不沾锅，吐油时铲起;
4.锅内另下食用油50克，烧至五成热时，下豆瓣电影煸至油呈鲜红色时掺汤，另外把泥鳅段，蒜头、姜、生抽、白胡椒粉入锅，用低火慢烧约10分钟(以蒜头煮熟为度);
5.下淀粉和面粉收浓，亮油，出锅下葱段，合匀入盘，菜表面撒上花椒粉就可以。
小技巧
食物相克：
泥鳅：泥鳅不适合于羊肉、狗血剧情、冬瓜、西兰花、大枣同食。