我们平常里做的家常凉菜分很多种多样，很多人都喜爱經典的凉拌菜，在其中凉拌苦瓜便是归属于较为經典的凉拌菜了，茄子不仅能够 炒吃，还能够拌凉菜吃，茄子的营养元素比较多，茄子的味儿尽管很苦，但吃起來较为清爽，其性属寒，茄子不仅带有丰富多彩的维他命C，还带有胡罗卜素，矿物钙，铁等成分也较多，夏天来啦吃凉拌苦瓜能够 降火，增加抵抗力，很多人还不容易做凉拌苦瓜，下边我们讨论一下經典茄子凉菜的做法，之后爱吃这家常小菜就可以在家里随时随地来干了。
一.原材料
茄子 (1条)，葱，姜，蒜 适当，食用油适当，芝麻油，麻椒油适当，盐，生抽酱油适当，白米醋，香油适当，黑与白白芝麻适当，白砂糖适当。
二.流程
1.把从商场买回去的茄子，用软毛刷清洗， 对半割开，除掉茄子里的内瓤，用刀割成匀称的片状。
2.炒菜锅中放半锅水，给锅中放一勺子盐和少量芝麻油，水开后，将切完的茄子放进沸水锅内，焯一下水（约一分钟就可以），捞起来放进事前准备好的凉白开水盆中，过一下凉，再捞起来控干水分，放进调凉菜的碗里。
3.葱，姜，蒜削皮清洗所有切割成末预留。
4.炒菜锅纵火上，把白芝麻下锅，文火渐渐地把白芝麻炒出香味炒过铲出放碗里。看见白芝麻圆润了，白芝麻就炒过了。
5.加点油，锅中油凉的情况下就把麻椒下锅，渐渐地煸香，等麻椒 掉色了，熄火，把花椒粒和油所有倒进碗里做成麻椒油。
6.把盐，白砂糖，鸡精放进调味品碗中，添加生抽酱油、白米醋、香油，麻椒油，芝麻油搅拌均匀，做成调味酱。
7.炒菜锅里放食用油，等油五成热时，将葱蒜下锅煸香。
8.把炝好的葱油倒进调菜碗内的茄子上，再把备好的调味酱淋在茄子上。
9.最终撒上白芝麻，搅拌均匀，摆盘，那样一盘经典凉菜——凉拌苦瓜就搞好了。吃一口，爽！
三.常见问题
绰水的時间不必过长,不然茄子也不脆了。
用凉小水泡是以便让茄子的口味更脆爽，色调更艳丽。