地锅鸡始于微山湖地域，由于那时在微山湖捕鱼的渔夫在船里的标准有限，因此 全是用一个小的那类泥火炉煮饭，煮饭的情况下还会继续在锅边贴上烙饼，那样做简易又美味，因此 渐渐地的就造成了这类作法。地锅菜的菜汁是较为少的，口感较为醇正，锅边贴的烙饼也是有菜肴的香气，因此 会更为的美味，由于每一个地区都不一样因此 每一个地区的作法也不一样，能够 依据自身所属的地域适度的调节一下作法。
徐州地锅鸡
原材料:
鸡一整只、(纯正多是整鸡一只，少人食量也少，一整只都没消化吸收完)葱、姜、蒜、生抽、米酒、糖、盐、酸菜鱼火锅、辣椒干少量、马铃薯一只、生面少量。
作法:
1、活儿的面。无需发醇，面的干燥度要适合，以不粘手为宜;
2、活儿的面分为数个重庆小面剂，尺寸以荔技般尺寸就可以;
3、用把手面剂压薄，尺寸薄厚适当;
4、朝天椒、葱、姜、蒜下锅炒成香气;
5、加黑椒鸡块，先后入米酒、生抽、糖、盐、富清鲜甜味粉等调料;
6、稍炒成香气后加酸菜鱼火锅、马铃薯，待酸菜鱼火锅烧开后在锅的四周先后把玉米饼贴上;
7、低火最多炖10分钟，饼熟透。
宿州灵璧地锅鸡
原材料:
土鸡600克、小麦面粉300克、玉米面粉80克、生鸡蛋2个、生姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、美极鲜酱油、富清鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当，油脂精炼250克。
作法:
一、主要材料 土鸡清洗斩成坨，开水备用。
二、调料 小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮(约16个)，团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。
三、制作过程另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，放入青红椒，加入食盐、鸡精、味精、富清鲜甜味粉、美极鲜酱油，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，随配酒精炉(或小土炉)上菜即成。
阜阳地锅鸡
地域:
阜阳，现盛行于苏北一带。
原材料:
土鸡、四季豆、小麦面粉、调味品
做法方式:
四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点葱和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。等锅中开过，就可以揪成一小块拍出饼贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了。盖子上摆个放了凉水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
凤阳地锅鸡
地域:安徽凤阳，现盛行于黄河海峡两岸
名字由来:
故时乡村用的锅要用砖块砌起外糊泥土，在地面上添柴煮饭，因此 称之为地锅。地锅鸡的特点取决于烧时要木碳，铁锅维持农家菜口味，锅上贴一圈死面饼。出锅时鸡香饼脆。
原材料:草鸡、小麦面粉、一般调味品(葱蒜等)
作法:
便是把鸡剁一小块后，用沸水把几片炸一入锅里放少量油，油烧开后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色，肉香四溢，添加葱蒜、麻椒、朝天椒、盐，煸炒后添加适量的水，喜爱紧拽一点的就多揉两下，制成混沌皮，等锅中开过，就可以揪成一小块饼贴在菜周边和菜上。盖子盖上，等混沌皮熟透就可以了。
那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。
常见问题:
1)做饼的面和得不必太硬，以防影响口味。
2)炖乌鸡时不必放醋，不然鸡不容易煮烂。
滕州地锅鸡
地域:山东滕州市(微山湖畔)
名字由来:地锅鸡的发源便是微山湖上的木船，因船里标准限制，通常取一小泥炉，炉上坐一口炒锅，下边支几片柴火取火，随后按生活中的作法煮上一锅菜，锅边也要集齐混沌皮，因此便造成了这类饭食合一的烹饪方法。滕州位于微山湖畔，地锅鸡也从木船上走来到滕州老百姓的家中，变成了那边的一道美食特色，滕州的地锅鸡毫无疑问是最纯正，最正宗的!一般餐馆里或家中都是延用炒锅上餐，可是在高端一点的酒店餐厅里早已换为美观大方一点的面盆了。
原材料:鸡、朝天椒、香莱、调味品、混沌皮(我们滕州本地有特色美食"烤牌"，配着吃再美但是了)、炒锅
作法:便是炒辣子鸡的作法，炒好以后把烤牌沿锅摆好，辣子鸡盛到锅中，把炒锅烧开就可以啦。
菜上去别着急吃锅饼(烤牌)，等蔬菜汁渗入到锅饼里再吃，那才叫够劲呢!除此之外，也有地锅鱼、地锅蔬菜、地锅猪排骨呢!