有很多人 会认为食用纯碱是用于调料的，但食用纯碱无色，无味，并不是是真实用于调料的，由于食用纯碱大部分关键的主要用途，是放到小麦面粉中具有发醇的功效，能够 让面越来越变香，更笔挺，并且色调也会更好看，食用纯碱是具有膨松和肉质地嫩滑的功效，因此 在日常生活中普遍被别人运用，尤其是华北地区的人，较为喜欢面点，每家每户都是必备食用纯碱，用以揉面的情况下添加，食用纯碱的味儿苦味，可是能除湿气，另外又有祛毒的作用，因此 食用纯碱不仅能够 用于做面条，还能够烧菜，制作面包，及其各种各样需要彭大的食材中，食用纯碱的使用价值是很普遍的。
碱的作用与功效
偏碱热，味苦味;具备去湿热，化食滞，祛毒制酸的功效。
碱的作法
老蛏黄瓜碱面条
原材料：碱面条、黄瓜(大白菜)、老蛏、猪瘦肉、姜片、生抽、盐、糖、虾油。
作法：
1、碱面条是先加开水捞煮。
2、热锅，下适当油，下生姜片炒一炒。
3、猪瘦肉切肉丝，用生抽腌渍一下，在热锅里煸炒。
4、加充足的冷水，添加老蛏、盐和一勺虾油。
5、水开后，添加捞好的碱面条。
6、黄瓜最终放下去，谨记不可以煮很熟。
碱的吃法
1.食碱能除去植物油脂中的哈喇味，方式是直到含有哈喇味的植物油脂加温至发烫时，放进一定量的碳酸氢铵水，用筷子渐渐地搅拌就可以;
2.食碱能除掉发面团的怪味，并可使馍馍蓬松剂雪白，但不可以添加过多，不然馍馍会变为淡黄色或裂开，味儿也会越来越苦味。
碱的服用忌讳
碳酸氢铵的缺陷是对食材中的维生素b21、B2和维他命C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。
碱的购买方式
1.购买碳酸氢铵时，要购买质单色白的粉状碳酸氢铵，含稀盐酸要在96%以上，不能用受潮后掉色变黄的“老碱”。
2.购买时，一次不必买得过多，以防霉变。应用后不必要的碳酸氢铵，储放时要密封性防水。
3.回购后或调料前，最好是要测量碳酸氢铵的稀盐酸成分是不是符合品质规定。这是由于稀盐酸在气体极易与碳酸气紧密结合，产生碳酸氢纳(苏打)，其高效率减少。