牛肝是十分宝贵的食物，用牛肝制成的特色美食许多 ，例如泡菜牛肝、爆炒猪肝、西红柿猪肝汤等特色美食很时兴，牛肝里边含有碳水化合物化合物、抗坏血酸、尼克酸这些，吃牛肝能够 清肝火清目，可以輔助治脚气等问题，平常能够 炒猪肝来吃，具体方法以下。
第一、爆炒猪肝
原材料
主要材料：牛肝，红萝卜，丝瓜，调味品：米酒，生抽，葱蒜
作法
1、清理。听说用冷水加少量白米醋把牛肝泡两个小时才最好是，時间来不及了，我还在饮用水水龙头下重重地敲打牛肝，直至觉得把內部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽腌15分鐘上下。
3、红萝卜、葱蒜切成片，丝瓜切条。
4、跟平时烧菜一样，炒葱蒜和红萝卜，至红萝卜变松变金黄色，放进牛肝火灾不断的煸炒三分钟上下，放进黄瓜条起锅加味精就可以。
第二、青红椒炒猪肝
原材料
牛肝250克、二尖条辣椒5根、尖椒2根、葱姜片、麻椒、米酒、酱油、辣椒油豆瓣电影少量、大葱白2节、盐、鸡精。
作法
1、牛肝清洗切割成薄皮，用葱姜片、米酒、少量酱油、嫩肉粉少量沾汁。青小辣椒切粗丝。
2、热锅中里放进，麻椒、豆瓣电影、葱根炒出香味后，放进牛肝油爆加上青小辣椒，炒几十秒左右，加鸡精就可以，摆盘。
第三、韭菜苔炒猪肝
原材料
主要材料：牛肝200克，韭菜苔100克，调味品：芝麻油10克，醋10克，生抽5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白糖10克，米酒10克，鸡精2克，食用油75克
作法
1.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约30克，预留；
2.牛肝去肌肉筋膜，切割成柳叶子，放进盘里，用芡粉20克浆一下；
3.韭菜苔择洗干净，拍松，反刀割成段；
4.炒菜锅置灶火上，放进食用油，烧至六完善，放进牛肝，用筷子划散，待变为灰白时，捞起来沥油；
5.原锅留油容易上火，下韭菜苔段爆锅，加上料酒、生抽、食盐、白砂糖、鸡精，倒进牛肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和芝麻油，煸炒匀称，盛入盘里即成。