牛肉是滋补养生作用很好的肉制品，在日常生活中，很多人有体质虚弱的状况，常常会得了一些病症，这些人一定要多吃羊肉。老老少少都能够吃羊肉，吃羊肉能够 处理腰酸腿软、腹部冷痛等问题，男士吃羊肉能够 处理肾虚阳痿的问题，下边详细介绍牛肉火锅的作法。
一、麻辣牛肉火锅
原材料
牛肉、米酒、老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、连藕干、无花果干、大枣、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、酱油、香油、生抽酱油、盐
作法
1、水烧开，添加葱根、姜片、米酒，放进牛肉块，汆烫十多分钟，捞起来牛肉清洗鲜血。
2、锅中添加适量油，放进老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香文火炒出香味，放进汆烫好的牛肉油爆十多分钟，喷到米酒。
3、添加适量酱油，炒匀着色，再添加适量生抽酱油、香油、连藕干、无花果干、大枣再次煸炒匀称。
4、一次性添加落进全部原材料的沸水。
5、火灾烧开，转中小火慢炖1-2个钟头，炖至肉烂汤香，添加少量盐调料就可以。
二、黄菊花牛肉火锅
原材料
主要材料：牛肉500克、活鱼1条、黄菊花30克、大白菜400克、小青菜300克、水豆腐200克、平菇150克、藕100克
调味品：油辣子、花生酱、黄豆酱、麻椒油、韭花、豆腐乳
作法
1、将黄菊花用温开水侵泡五分钟后捞出预留。
2、将绝大多数鱼类取出，把剩余的留出小量鱼类的鱼骨头和生姜片放进锅中，添加水，烧开约30分钟。
3、谋取鱼骨头，把汤舀入火锅内做为底锅，添加黄菊花烧开约三分钟。
4、接下去想吃啥主要材料放下去煮开就可以。
5、酱汁的调配：花生酱2勺加冷水调开，再加黄豆酱1勺、麻椒油1勺、韭花小勺、豆腐乳半个、油辣子适当，调均匀就可以。
三、牛肉火锅
原材料
主要材料：川芎30克，牛肉1500克
调味品：特制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，鸡精20克，味精20克，米酒20克，白胡椒粉5克，高汤3000克，盐适量
作法
1、葱姜切成片，葱切割成“马耳朵”形，川芎切割成4mm厚的片。
2、牛肉清洗，切割成3公分厚为的块，入火锅汆水捞出。
3、炒菜锅置火上，下油加温，放葱姜片、葱炒香。
4、掺高汤，放牛肉、鸡精、味精、白胡椒粉、米酒、川芎，烧开。
5、加盐，除掉白沫子，倒进压力锅，压10分钟后出锅入盘，上菜就可以。