鸡蛋炒饭是十分普遍的食材，在我国，有很多鸡蛋炒饭十分知名，例如扬州市鸡蛋炒饭、火腿蛋炒饭、银鱼鸡蛋炒饭这些，要是把握恰当的作法，做出去的鸡蛋炒饭吃起來绵软，有很好的嚼劲，口味很好，而且随着着浅浅的香气，还能补充丰富多彩的营养成分，那麼家常蛋炒饭怎么做呢？
一、烤香肠鸡蛋炒饭
原材料
白米饭500g，蒜茸烤香肠100g，生鸡蛋二只，适当的葱段，盐，米酒
作法
1、烤香肠切切丁预留；
2、锅内放进适当的植物油，开低火；
3、放进白米饭炒热，添加盐、烤香肠丁再次炒；
4、饭、肠炒热后添加鸡蛋液翻拌炒过，添加米酒、葱段翻拌就可以。
二、杂锦鸡蛋炒饭
原材料
主要材料：白米饭(蒸)100克，生鸡蛋150克，
辅材：青笋50克，香肠50克，菌类(鲜蘑)45克，圆葱（白皮）50克，
调味品：食用油15克，大葱5克，白皮蒜头3克，味精2克，盐2克
作法
1.将生鸡蛋打进碗内，略加食盐调成鸡蛋液；
2.青笋、香肠、鲜蘑菇、圆葱、蒜滚刀块；大葱切割成粉末。
3.锅内放食用油，烧开后，倒进鸡蛋液煎泡至熟，捣碎捞起来；
4.炒菜锅内再放少量食用油，下蘑菇丁、蒜粒炒成香气后，再放青笋、圆葱略炒，添加白米饭和煎熟的生鸡蛋同炒，再下香肠、最终加葱段、盐和味精就可以。
三、黑椒牛肉鸡蛋炒饭
原材料
白米饭，牛羊肉，生鸡蛋，红萝卜，圆葱，辣椒，黑胡椒粉，油耗，水淀粉，米酒，生抽酱油
作法
1、剩米饭，水份挥发了做蛋炒饭口味好点。我的刚煮开的白米饭盛出去伸开制冷，由于那时候爱吃蛋炒饭了，就时做的。
2、牛羊肉滚刀块，用生抽酱油、米酒、水淀粉翻拌，再撒上一点点黑胡椒再翻拌，腌十多分钟。
3、腌制牛肉全过程中，胡萝卜切丁、辣椒切成片丁、圆葱切片状丁。打一个鸡蛋调散。
4、锅中加点油，放进牛肉粒文火爆锅，直到掉色，盛出备用。
5、锅中加点油，将红萝卜、圆葱、辣椒入锅小爆锅，圆葱香气立刻释放就出来。
6、将打撒的鸡蛋液下锅，匀称铺在火锅配菜上，煸炒。
7、放进炒好的牛羊肉丁，加一勺香油拌炒。
7、放进白米饭炒散。
8、再撒点黑胡椒粉、生抽酱油炒匀就可以起锅。